Begova Çorbası, yani halk arasında bilinen adıyla Bey Çorbası, Boşnak mutfağının en özel tariflerinden biridir. İsmini Osmanlı döneminde varlıklı ailelerin sofrasından alır; çünkü eskiden yalnızca “beylerin evinde” pişirilebilecek kadar kıymetli malzemelerle hazırlanırdı.
MALZEMELER
- 1 adet kemikli tavuk budu (veya göğüs eti)
- 1 küçük çay bardağı kuru bamya
- 1 adet havuç
- 1 adet patates
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 yumurta sarısı
- Tuz, karabiber
- Limon suyu (isteğe bağlı)
- Sıcak su veya tavuk suyu
HAZIRLANIŞI
Tavuğu haşlayın: Tavuk etini 4–5 su bardağı suyla haşlayın. Piştikten sonra etleri didikleyin, suyunu süzerek kenara ayırın.
Bamyayı hazırlayın: Ayrı bir tencerede bamyayı limonlu suda kısa süre haşlayın. Böylece hem kokusu azalır hem dağılmaz.
Sebzeleri doğrayın: Havuç ve patatesi küçük küpler halinde doğrayın.
Çorbayı yapmaya başlayın: Tereyağını tencerede eritin, unu ekleyip hafif kavurun. Üzerine yavaş yavaş tavuk suyunu ekleyerek topaklanmadan karıştırın.
Malzemeleri ekleyin: Haşlanmış tavuk, sebzeler ve bamya tencereye alınır. Orta ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
Terbiyeyi hazırlayın: Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve birkaç kaşık sıcak çorba suyunu karıştırarak ılıtın. Yavaşça tencereye dökün, karıştırarak pişirmeye devam edin.
Kıvamını ayarlayın: Gerekirse biraz daha sıcak su ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Dilerseniz limon suyu da ekleyebilirsiniz.
