Soğan sadece yemeklerin lezzet tabanını oluşturur algısını tamamen yıkan, Gaziantep ve Erzurum gibi farklı yörelerimizin sofralarında baş köşeye kurulan efsanevi bir lezzet: Soğan Dolması. Kat kat ayrılan soğan yapraklarının, baharatlı ve nar ekşili nefis bir iç harçla buluşup karamelize olduğu bu tarif, ön yargıları ilk lokmada yıkacak kadar iddialı.
İşte hem sunumuyla çok zarif duran hem de lezzetiyle yiyenlerin sizden tarifini isteyeceği Soğan Dolması tarifi:
MALZEMELER
DIŞ KATMANI İÇİN:
5-6 adet orta boy kuru soğan (Mümkünse kabuğu açık renkli, tatlı soğanlar)
İÇ HARCI İÇİN:
* 250 gram orta yağlı kıyma
* 1 çay bardağı pirinç (Yıkanmış ve süzülmüş)
* 1 adet kuru soğan (Çok ince doğranmış)
* 2 diş ezilmiş sarımsak
* 1'er yemek kaşığı domates ve biber salçası
* Yarım çay bardağı zeytinyağı
* 2 yemek kaşığı nar ekşisi
* 1 tatlı kaşığı sumak, kuru nane, tuz ve karabiber
SOSU İÇİN:
* 1,5 su bardağı sıcak su
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 2 yemek kaşığı zeytinyağı
* 2 yemek kaşığı nar ekşisi (Ekşilik oranına göre ayarlayabilirsiniz)
* Çok az tuz
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
1. Soğanları Hazırlama: Kuru soğanların kabuklarını soyun. Kök ve tepe kısımlarını derin olmayacak şekilde kesin. Daha sonra soğanın tam ortasına kadar (merkezine ulaşacak şekilde, ancak tamamen ikiye bölmeden) tek bir derin çizik atın.
2. Haşlama İşlemi: Derin bir tencerede su kaynatın ve içine biraz tuz atın. Çizdiğiniz soğanları kaynayan suyun içine bırakın ve yaklaşık 10-15 dakika, dış katmanları hafifçe yumuşayıp ayrılmaya başlayana kadar haşlayın. Haşlanan soğanları kevgirle alıp soğumaya bırakın.
3. Katmanları Ayırma:Soğuyan soğanları, attığınız çizik kısmından tutarak dikkatlice yaprak yaprak (kat kat) birbirinden ayırın. En içte kalan ve dolma olamayacak kadar küçük olan cücük kısımlarını iç harca doğrayabilirsiniz.
4. İç Harcı Hazırlama:Geniş bir yoğurma kabında kıyma, yıkanmış pirinç, ince doğranmış soğan, sarımsak, salçalar, sıvı yağ, nar ekşisi ve baharatları iyice yoğurun. Harcın hafif sulu ve yumuşak olması dolmanın kuru olmasını engelleyecektir.
5. Doldurma İşlemi: Ayırdığınız her bir soğan yaprağının içine 1 tatlı kaşığı kadar iç harçtan koyun. Soğanın kendi doğal kavisli şeklini vererek kapatın (zaten kendiliğinden rulo gibi kapanacaktır). Doldurduğunuz soğanları geniş ve yayvan bir tencereye boşluk kalmayacak şekilde sıkıca dizin.
6. Soslama ve Pişirme: Bir kasede sıcak su, salça, zeytinyağı ve nar ekşisini karıştırarak sosu hazırlayın. Sosu tenceredeki dolmaların üzerinde gezdirin. Dağılmamaları için üzerlerine porselen bir tabak kapatın. Önce orta ateşte kaynamaya bırakın, kaynadıktan sonra kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar (yaklaşık 35-40 dakika) pişirin.
