Cumhuriyet
Endonezya mutfağının geleneksel efsanesi: Soto Betawi Endonezya mutfağının geleneksel efsanesi: Soto Betawi Dana etinin galangal, zencefil ve limon otuyla demlendiği; Hindistan cevizi sütü ve inek sütünün oluşturduğu o meşhur "beyaz gövdeli" suyun içinde sunulduğu Soto Betawi, Endonezya mutfak disiplininin en karakteristik "konfor yemeği" kabul edilir.
İpek yolunun efsane mirası: Lanzhou Lamian İpek yolunun efsane mirası: Lanzhou Lamian Bir kase içinde beş rengin (Berrak, Beyaz, Kırmızı, Yeşil, Sarı) uyumunu barındıran, hamurun çekilerek inceltilme tekniğiyle hazırlanan Lanzhou Lamian; Uzak Doğu mutfağının "sabır, güç ve hız" dengesini temsil ediyor.
Peru mutfağının İtalyan esintili incidi: Conchitas a la Parmesana Peru mutfağının İtalyan esintili incidi: Conchitas a la Parmesana Kabuklarının içinde, erimiş parmesan peyniri ve tereyağı gölünde yüzen taze deniz tarakları; fırından çıktığı andaki cızırtısı ve limonun ferahlatıcı dokunuşuyla Peru sahil şeridinin en şık imzasıdır.
Orta Asya'dan saraya taşınan lezzet: Tavuk, bal ve kuru meyve bir arada... Orta Asya'dan saraya taşınan lezzet: Tavuk, bal ve kuru meyve bir arada... Osmanlı saray mutfağının tatlı ile tuzluyu bir araya getirme anlayışını yansıtan ballı mahmudiye, özgün lezzetiyle hem damaklara hem de tarihe uzanan kültürel bir miras sunuyor.
Özel misafirlerin başrol oyuncusu: Yiyen bir dilim daha istiyor! Özel misafirlerin başrol oyuncusu: Yiyen bir dilim daha istiyor! Osmaniye'nin öne çıkan lezzetlerinden etli kömbe, yöre halkı ve turistler tarafından beğeniyle tüketiliyor.
Türk mutfağının efsaneleşmiş lezzeti: Fırın sütlaç tarifi Türk mutfağının efsaneleşmiş lezzeti: Fırın sütlaç tarifi Pirincin nişastasıyla bağlanan sütün, fırın ısısıyla buluşup o karakteristik "kahverengi kabuğu" oluşturduğu Fırın Sütlaç; hafifliği ve ipeksi dokusuyla Türk mutfağının en vazgeçilmez teselli tatlısıdır.
Viyana'nın altın zırhı: Wiener Schnitzel Viyana'nın altın zırhı: Wiener Schnitzel İncecik dövülmüş dana etinin un, yumurta ve galeta unuyla kurduğu üçlü ittifak; kızgın yağda yüzerken aldığı o dalgalı, altın sarısı formuyla mutfak mühendisliğinin en çıtır örneğidir.
Sofraların altın başlangıcı: Lokanta usulü süzme mercimek tarifi Sofraların altın başlangıcı: Lokanta usulü süzme mercimek tarifi Mercimeğin sebzelerle kurduğu kadifemsi ortaklık, üzerine gezdirilen tereyağlı pul biberli sosun cızırtısıyla tamamlanıyor. Türk mutfak disiplininin "pürüzsüz kıvam" sınavı olan bu çorba, kış aylarının vazgeçilmez tesellisidir.
Ateş ve zırhın enfes birleşimi: Kilis tava tarifi Ateş ve zırhın enfes birleşimi: Kilis tava tarifi Kuzu etinin zırh ile kıyılıp taze sebzeler ve baharatlarla harmanlandığı, tepsiye bir kağıt inceliğinde yayılıp taş fırının odun ateşinde demlendiği Kilis Tava; Türk mutfak disiplininin "et ve sadakat" dengesini temsil ediyor.
Kuzey İtalya'nın efsane lezzeti: Trüflü risotto Kuzey İtalya'nın efsane lezzeti: Trüflü risotto Pirincin kendi nişastasıyla yarattığı o meşhur "dalga" (all’onda) kıvamı; yabani mantarların toprak kokusu ve parmesan peynirinin derinliğiyle birleştiğinde ortaya çıkan Risotto, mutfak disiplininin en zarif sınavlarından biridir.
'Padişah yemeği' olarak biliniyor: Yoğurtlu, ekşili ve bol soğanlı kiraz yaprağı sarması 'Padişah yemeği' olarak biliniyor: Yoğurtlu, ekşili ve bol soğanlı kiraz yaprağı sarması Zengin mutfak kültürüyle öne çıkan Malatya'nın geleneksel yemeklerinden kiraz yaprağı sarması, yöre sakinlerinin yanı sıra yerli ve yabancı turistler tarafından da beğeniyle tüketiliyor.
Meksika'nın sokak sanatı: Birria Tacos tarifi Meksika'nın sokak sanatı: Birria Tacos tarifi Kurutulmuş biberlerin dumanlı kokusuyla demlenen lif lif etlerin, tortilla ekmeğiyle buluşup kızgın yağda çıtırlaştığı ve yanındaki zengin sosuna banılarak yendiği Birria; Meksika mutfağının en "interaktif" ve derin aromatik hikayesidir.
Akşam yemeğine hafif alternatif: Zeytinyağlı domates dolması tarifi Akşam yemeğine hafif alternatif: Zeytinyağlı domates dolması tarifi Taze domateslerin içini dolduran nefis harcıyla hazırlanan bu dolma, hafifliği ve aromasıyla sofralara renk katıyor. İşte, enfes zeytinyağlı domates dolması tarifi...
Akşam yemeğine pratik ve doyurucu lezzet: Fırında tavuklu erişte tarifi Akşam yemeğine pratik ve doyurucu lezzet: Fırında tavuklu erişte tarifi Tavuk ve eriştenin uyumuyla hazırlanan bu fırın yemeği, hem pratikliği hem de lezzetiyle sofraların vazgeçilmez ana yemeklerinden biri olmaya aday. İşte, nefis fırında tavuklu erişte tarifi...
Kıyır kıyır dokusuyla ağızda dağılan lezzet: Çörek otlu misket kurabiye tarifi Kıyır kıyır dokusuyla ağızda dağılan lezzet: Çörek otlu misket kurabiye tarifi Çörek otunun aromasıyla zenginleşen misket kurabiyeler, kıyır dokusu ve pratik yapımıyla çay saatlerinin vazgeçilmez tuzlu atıştırmalıkları arasında yer alıyor. İşte, ağızda dağılan enfes çörek otlu misket kurabiye tarifi...
Akşam yemeğine sağlıklı ve doyurucu lezzet: Fırında erişteli ıspanak tarifi Akşam yemeğine sağlıklı ve doyurucu lezzet: Fırında erişteli ıspanak tarifi Ispanağın besleyiciliği ve eriştenin doyuruculuğuyla hazırlanan bu fırın yemeği, hem pratik hem de lezzetli bir ana öğün alternatifi sunuyor. İşte, enfes fırında erişteli ıspanak tarifi...
Karadeniz mutfağının bilinmeyen hazinesi: Trabzon simidi tarifi Karadeniz mutfağının bilinmeyen hazinesi: Trabzon simidi tarifi Pekmezli suda haşlanıp (haşlama tekniği) fırınlanan, susamsız, sert ve pürüzsüz dokusuyla bilinen Trabzon Simidi; hamurun en yalın ve en dayanıklı halini temsil eden bir fırıncılık disiplinidir.
Sakarya sofralarının baharatlı imzası: Cevizli acuka tarifi Sakarya sofralarının baharatlı imzası: Cevizli acuka tarifi Biber salçasının köz kokulu derinliği ile taze çekilmiş cevizin yağlı dokusunun buluştuğu Acuka; Sakarya mutfak disiplininin "kahvaltılık sos" kategorisindeki teknik zirvesidir.
Geleneksel mutfağın en sevilenlerinden: Haydari tarifi Geleneksel mutfağın en sevilenlerinden: Haydari tarifi Yoğurdun ipeksi dokusu ile sarımsağın keskin gücünün, tereyağında coşmuş kuru nane ile kurduğu bu ferahlatıcı ittifak; her sofranın vazgeçilmez "beyaz altın"ı kabul ediliyor.
Akşam yemeğinde bulaşık derdine son: Tek tavada protein deposu renkli tavuk fajita tarifi... Akşam yemeğinde bulaşık derdine son: Tek tavada protein deposu renkli tavuk fajita tarifi... Günün yorgunluğunu mutfakta değil, sevdiklerinizle sofrada atın! Sadece tek bir tava kullanarak 15 dakikada hazırlayabileceğiniz, dışarıda yediğiniz o pahalı restoran lezzetlerini aratmayacak tavuk fajita tarifi...
Türk mutfağının tarihi lezzeti: Antakya Künefesi tarifi Türk mutfağının tarihi lezzeti: Antakya Künefesi tarifi Çıtırtısı sokaklara taşan tel kadayıfın, sadece bölgeye has tuzsuz özel peynirle kurduğu bu sıcak ortaklık; Hatay mutfak disiplininin dünyaya armağan ettiği en tatlı mirastır.
Selçuklu saraylarından günümüze: Adım adım Kayseri usulü tepsi mantısı tarifi Selçuklu saraylarından günümüze: Adım adım Kayseri usulü tepsi mantısı tarifi Türkiye'de "mantı" denilince akla gelen ilk şehir olan Kayseri'de, dayanışmayla yoğrulan hamurun çiçek gibi dizilmesiyle oluşan tepsi mantısı, yöre halkı ve turistlerce beğeniyle tüketiliyor.
Tropikal ormanların enfes lezzeti: Mbakbaka Tropikal ormanların enfes lezzeti: Mbakbaka Balığın, taze baharatlar ve palmiye yağı ile harmanlanıp muz yaprakları içinde, doğrudan köz üzerinde veya buharda piştiği Mbakbaka; doğanın sunduğu en saf ve aromatik pişirme tekniklerinden biridir.
Fas mutfağının efsane lezzeti: Tajin tarifi Fas mutfağının efsane lezzeti: Tajin tarifi Konik kapaklı toprak kaplarda, su eklemeden kendi buharıyla saatlerce pişen kuzu etinin; tarçın, safran ve ballı kuru eriklerle kurduğu bu sofistike denge, Fas gastronomisinin en rafine dışavurumudur.
Kahvaltıların yeni vazgeçilmezi: Yeşil şakşuka tarifi Kahvaltıların yeni vazgeçilmezi: Yeşil şakşuka tarifi Ispanak, pırasa ve yeşil biberlerin oluşturduğu mineral zengini bir yatakta, tam kıvamında pişen yumurtaların ve beyaz peynirin sunduğu bu tabak; sabah mahmurluğunu ferahlıkla dağıtan bir gastronomi disiplinidir.
Anadolu mutfağının saklı lezzeti: Perde pilavı tarifi Anadolu mutfağının saklı lezzeti: Perde pilavı tarifi Çıtır bir hamur zırhının içine hapsedilen kekik kokulu tavuk eti, pirinç ve kuruyemişlerin oluşturduğu Perde Pilavı; Türk mutfak disiplininin "mühürleme ve demleme" tekniklerini en artistik şekilde sergilediği tabaktır.
Dışı çıtır içi yumuşak: Pavlova tarifi Dışı çıtır içi yumuşak: Pavlova tarifi Dışı çıtır bir beze kabuğu, içi ise yumuşacık bir dokuya sahip olan Pavlova; taze meyveler ve kremanın birleşimiyle tatlı literatürünün en zarif temsilcisi kabul ediliyor.
Şeflerin imza tabağı: Beef Wellington Şeflerin imza tabağı: Beef Wellington Dışı çıtır milföy, içi ise pembe ve sulu kalan bütün bir dana bonfilenin; mantar ezmesi (duxelles) ve pastırma katmanlarıyla kurduğu bu sofistike yapı, mutfak disiplininin en yüksek mertebelerinden biri kabul ediliyor.
Doğu Avrupa'nın klasikleşmiş lezzeti: Pierogi Ruskie Doğu Avrupa'nın klasikleşmiş lezzeti: Pierogi Ruskie İncecik açılmış hamurun, patates ve geleneksel peynirle doldurulup önce haşlandığı, ardından tereyağında çıtırlaştırıldığı Pierogi; Polonya mutfak kültürünün "en konforlu" mirası kabul ediliyor.