Saç tava Türkiye’nin hemen her bölgesinde bilinse de, taşra mutfaklarında uygulanan özel bir teknik uzun yıllardır gölgede kalmış durumda. Bu yöntem, etin önce kendi yağında mühürlenmesi, ardından sebzelerin ayrı pişirilip son aşamada birleşmesi üzerine kurulu bir düzen taşıyor. Böylece hem etin suyu korunmuş oluyor hem de sebzeler fazla yumuşayıp lezzet kaybetmiyor. Anadolu’nun pek çok köyünde bu tarif hâlâ geleneksel sac üzerinde hazırlanıyor, ancak şehirlerde pek bilinmeyen bir form olarak yaşamını sürdürüyor.
SAÇ TAVA TARİFİ
Malzemeler
- 600 g dana kuşbaşı (kol veya but)
- 1 adet büyük kuru soğan
- 2 adet kapya biber
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet domates
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz
Yapılışı
- Sac yüksek ateşe alınır; sıvı yağ eklenir ve etler tek kat olacak şekilde yayılır. Et, hızlıca mühürleme işleminden geçirilir.
- Et renk aldığında tereyağı eklenir; etin kendi yağıyla birleşmesi daha güçlü bir aroma sağlar.
- Ayrı bir tavada doğranmış soğan ve biberler hafif diri kalacak şekilde çevrilir.
- Sebzeler saca aktarılır; etle bütünleşmesi sağlanır.
- Domates ve sarımsak eklenir; baharatlar son aşamada ilave edilir.
- Sacın kapağı kapatılır ve yüksek ateşten orta ateşe geçilerek 10–12 dakika kadar pişirilir.
- Et, dışı hafif kıtır, içi sulu bir kıvam aldığında servis edilmek üzere ocaktan alınır. Yanında pilav veya ince lavaşla sunulur.
