Mutfak literatüründe "iştah açıcıların zirvesi" olarak tanımlanan Haydari, basit malzemelerin teknik bir disiplinle buluştuğu bir dengedir. Onu sıradan bir yoğurtlu mezeden (cacık veya mütebbel gibi) ayıran en temel fark, suyunun tamamen süzülmüş olması ve içine giren peynirin kattığı o meşhur gövdeli yapıdır. Gastronomi dünyasında "soğuk mutfak sanatı"nın en yalın temsilcisi olan bu reçete, özellikle kızarmış ekmek veya sıcak pidelerle olan uyumuyla ünlüdür.
HAYDARİ TARİFİ
Malzemeler
- 500 gram tam yağlı süzme yoğurt (koyu kıvamlı olması kritiktir)
- 100 gram sert beyaz peynir veya tam yağlı ezine peyniri (çatalla iyice ezilmiş)
- 2 diş sarımsak (tuzla ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Çeyrek demet taze dereotu (incecik kıyılmış)
- Yarım çay kaşığı tuz (peynirin tuzuna göre ayarlayın)
- Üzeri için: Sızma zeytinyağı ve bir adet ceviz içi
Yapılışı
- Peynir Hazırlığı: Sert beyaz peyniri derin bir kasede çatal yardımıyla pürüzsüz hale gelene kadar ezin. İçinde büyük parçalar kalmaması, haydarinin kadifemsi dokusu için önemlidir.
- Yoğurtla Buluşma: Süzme yoğurdu ve ezilmiş peyniri birleştirin. Üzerine tuzla ezdiğiniz sarımsakları ilave edip bir spatula veya çırpıcıyla iyice harmanlayın.
- Nane Yakma (İmza Dokunuş): Küçük bir tavada tereyağını eritin. Yağ köpürmeye başladığında kuru naneyi ekleyin ve sadece 10-15 saniye kokusu çıkana kadar çevirip hemen ocaktan alın (Naneyi yakıp karartmamaya özen gösterin).
- Birleştirme: Hazırladığınız naneli tereyağını yoğurtlu karışıma dökün. Hemen ardından incecik kıydığınız taze dereotlarını ekleyin.
- Dinlendirme: Tüm malzemeleri homojen bir kıvam alana kadar karıştırın. Haydarinin lezzetlerinin birbirine geçmesi ve kıvamının oturması için buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
- Servis: Servis tabağına aldığınız haydarinin üzerine bir miktar sızma zeytinyağı gezdirin ve taze dereotu dalıyla süsleyerek sunun.
