Anadolu’da kestane yalnızca tatlılarda değil, geleneksel et yemeklerinin de baş malzemeleri arasında yer alır. Özellikle kış aylarında hazırlanan kestane güveci, geçmişte hem enerji veren hem de uzun süre tok tutan bir yemek olarak köylü sofralarında sıkça tercih edilirdi. Bugün çoğu evde unutulmuş olan bu tarif, etin öz suyunu kestaneyle birleştirerek ortaya bambaşka bir aroma çıkaran güçlü bir lezzet olarak yeniden ilgi görmeye başladı.
KESTANE GÜVECİ TARİFİ
Malzemeler
- 500 g kuşbaşı dana eti (kol veya but)
- 300 g haşlanmış kestane (kabukları temizlenmiş)
- 1 adet büyük soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 adet havuç
- 1 adet patates (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı salça
- 2 su bardağı sıcak su veya et suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- ½ çay kaşığı kimyon
- 1 defne yaprağı
Yapılışı
- Geniş bir güveç tenceresine zeytinyağı eklenir; yüksek ateşte kuşbaşı etler mühürlenerek renk alması sağlanır.
- Tereyağı eklenir; yemeklik doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsaklarla birlikte et hafifçe kavrulur.
- Salça eklenir; kısa bir süre karıştırılarak yemeğe renk kazandırılır.
- Doğranmış havuç ve isteğe bağlı olarak küp doğranmış patates tencereye eklenir.
- Haşlanmış kestaneler yemeğin üzerine dikkatlice yerleştirilir; baharatlar ve defne yaprağı eklenir.
- Sıcak su veya et suyu eklenir; güvecin kapağı kapatılarak kısık ateşte yaklaşık 45–60 dakika pişirilir.
- Et ve kestane yumuşadığında yemek ocaktan alınır; kısa bir dinlendirme sonrası sıcak servis edilir.
