Cezayir mutfağında kuskus yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür simgesidir. Aile buluşmalarında, özel günlerde ve bayram sofralarında sıkça yer alır. Bu tarifte, buharda pişen ince irmik taneleri; havuç, kabak ve nohut gibi sebzelerle birleşir, özel baharatlarla harmanlanarak benzersiz bir tat ortaya çıkar.
KUSKUS TARİFİ
Malzemeler
- 2 su bardağı kuskus (ince irmik taneleri)
- 300 gram kuzu veya dana eti (kuşbaşı doğranmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet büyük soğan
- 2 adet havuç
- 2 adet kabak
- 2 adet domates
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
- 3 su bardağı sıcak su veya et suyu
Yapılışı
- Eti kavurun: Zeytinyağı tencerede ısıtılır, kuşbaşı et eklenir. Etler renk alana kadar kavrulur.
- Soğan ve baharatları ekleyin: İnce doğranmış soğan ilave edilir, yumuşayana kadar pişirilir. Kimyon, karabiber, kırmızı biber ve tuz eklenir.
- Sebzeleri ekleyin: Dilimlenmiş havuç, kabak ve doğranmış domates tencereye alınır, birkaç dakika karıştırılır.
- Suyunu verin: Sıcak su veya et suyu eklenir, et yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirilir.
- Kuskusu hazırlayın: Ayrı bir kapta kuskus üzerine bir bardak sıcak su gezdirilir, kapağı kapatılır. 10 dakika kadar dinlendirilir, ardından çatal yardımıyla tane tane ayrılır.
- Birleştirme: Pişen sebzeli et karışımı kuskusun üzerine dökülür, haşlanmış nohut eklenir ve karıştırılır.
