Tarator denince akla genellikle yoğurtlu meze çeşitleri gelir; ancak Osmanlı mutfağında tarator, yoğurt ve cevizle zenginleştirilmiş soğuk sebze ezmeleri olarak da karşımıza çıkar. “Cevizli Kabak Taratoru” da işte bu geleneğin leziz bir örneğidir. Kabak ve cevizin sade ama uyumlu birlikteliği, sarımsak ve zeytinyağıyla derinleşir, yoğurtla da ferahlatıcı bir forma bürünür. Saray sofralarında oruç açarken sunulan bu meze, günümüz sofralarında da yeniden keşfedilmeyi hak ediyor.
CEVİZLİ KABAK TARATOR TARİFİ
Malzemeler
- 3 adet orta boy kabak
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Üzeri için 1 tatlı kaşığı ceviz ve 1 tutam dereotu (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Kabakları yıkayıp rendeleyin. Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte soteleyin.
- Kabaklar soğuduktan sonra bir kaba alın. Üzerine süzme yoğurt, dövülmüş ceviz, ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyin.
- Tüm malzemeyi iyice karıştırın ve meze tabağına aktarın.
- Üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin, ceviz parçaları ve dereotuyla süsleyerek soğuk servis edin.
