Fırında soslu tavuk göğsü ve brokoli tarifi...
Göğüs etinin kuruyup sertleşmesini engellemenin tek yolu, doğru sosla marine edip fırında yüksek ısıda kısa süreli pişirmek. Yanına ekleyeceğiniz bol lifli sebzelerle tek tabakta tam bir ziyafet yaratabilirsiniz. İşte enfes fırında soslu tavuk göğsü ve brokoli tarifi...
Protein deposu ve çok doyurucu: Tencerede kıymalı yeşil mercimek tarifi...
Kıymalı yeşil mercimeğin en büyük sırrı, mercimekleri önceden hafifçe haşlayıp kara suyunu dökmek ve yemeğin içine çok az miktarda erişte veya bulgur ekleyerek kıvamını bağlamaktır.
Trakya mutfağının sabah lezzeti: Sütlü biber kavurması tarifi
Çıtır köy biberlerinin tereyağında hafifçe sotelendikten sonra, un ve sütün eklenmesiyle tavada ipeksi ve kadifemsi bir sos tabanına kavuştuğu; Trakya ve Balkan göçmen mutfağının en sevilen, pratik ve umami zengini kahvaltı miraslarından biridir.
Kahvaltılar için pratik lezzet: Pişi
Kahvaltı sofralarının zamansız klasiği; dışı altın sarısı bir çıtırlığa ulaşırken, içi pofuduk, içi boşalan ve en önemlisi kesinlikle yağ çekmeyen pürüzsüz bir hamur işi disiplinidir.
Tencerede lokum gibi: Sebzelerin şov yaptığı etli türlü yemeği tarifi...
Türlü yemeğinin altın kuralı, sebzeleri tencereye pişme sürelerine göre sırayla eklemek ve çok fazla karıştırıp sebzeleri ezmemek. İşte enfes etli türlü yemeği tarifi...
Hafta içi akşamlarının kurtarıcısı: Fırında soslu tavuk baget ve patates tarifi...
Fırında soslu tavuk baget ve patates yemeğinin sırrı, tavukların ve patateslerin yoğurtlu-salçalı marinasyon sosunda iyice harmanlanıp sosu içine çekmesinde yatar. İşte enfes tarif...
Yoğurdun en yakın dostu: Tane tane iç harcıyla etli biber dolması tarifi...
Dolma yapmanın en büyük sırrı, biberleri ağzına kadar tıka basa doldurmamakta ve tencerenin dibine dizilen biberlerin üzerine gezdirilen o nefis salçalı sosta gizli. İşte enfes etli biber dolması tarifi...
Türk sofralarının değişmezi: Helmeli suyuyla etli kuru fasulye tarifi...
Kuru fasulyenin en büyük sırrı, geceden ıslatılan fasulyelerin etin ve salçanın lezzetini tam olarak içine çekmesi ve ağır ateşte kendi halinde helmelenerek (koyulaşarak) pişmesidir. İşte enfes tarif...
Karadeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden: Kara lahana sarması tarifi
Karadeniz’in isli dağ havasını ve mutfak disiplinini yansıtan; buz kesmiş ocak aylarında toplanan lifli etli kara lahanaların, satır kıyması, bol kuru soğan, pirinç ve taze otlarla sarılarak döküm tencerede ağır ağır demlendiği, üzerine tereyağlı salçalı sos gezdirilen tam bir kış başyapıtıdır.
Asya mutfağının tavuk lezzeti: Dapanji
Kemikli tavuk parçalarının; Sichuan biberi, yıldız anason ve taze zencefille infüze edilmiş koyu renkli fermente bir sosla, bol miktarda patates ve biberle birlikte tencerede "büyük bir tabakta" servis edildiği, lezzet patlaması yaratan otantik bir Uygur ziyafet yemeğidir.
Uygur mutfağından enfes lezzet: Lagman tarifi
Un ve suyla hazırlanan hamurun el üzerinde santim santim çekilerek upuzun, eksiz iplere dönüştürüldüğü; jülyen doğranmış dana eti, daikon turpu, yıldız anason ve özel "laza" acı sosuyla harmanlanan nefis bir et suyunda demlendiği, Doğu Türkistan ve Orta Asya mutfağının en köklü gastronomi mirasıdır.
Osmanlı saray mutfağının imzası: Hünkar beğendi
Köz patlıcanların tereyağı ve unla kavrulup, kaşar peyniri ve süt eşliğinde ipeksi bir püreye (beğendi) dönüştürüldüğü; üzerine ağır ateşte demlenerek pişmiş, lokum kıvamında domatesli ve baharatlı dana kuşbaşı etlerinin yerleştirildiği Türk ve Osmanlı saray mutfağının en asil başyapıtıdır.
Türk mutfağının tartışmasız şaheseri: Lokum gibi karnıyarık tarifi...
Karnıyarık yaparken en önemli püf noktası, patlıcanların acısını almak ve iç harcını domatesin suyuyla hafifçe nemli bırakmaktır. Böylece fırında kuruyup sertleşmez, aksine lokum gibi dağılır. İşte enfes tarif...
Latin mutfağının geleneksel lezzeti: Coxinha
Özel bir tavuk suyunda demlenen unlu hamurun; lif lif didiklenmiş kremamsı tavuk, taze otlar ve peynir dolgusuyla buluşup gözyaşı/damla şeklinde bohçalandığı; dışının panko ile kaplanarak altın sarısı bir çıtırlığa ulaştırıldığı Brezilya mutfağının en efsanevi atıştırmalık mirasıdır.
Kahvaltıların efsane lezzeti: Şakşuka
Köz kokulu kırmızı ve yeşil biberlerin; sulu yaz domatesleri, sarımsak, kimyon ve füme pul biberle hazırlanan yoğun aromatik bir sos tabanında demlendiği; üzerinde sarısı akışkan bırakılmış göz yumurtalarla servis edilen Orta Doğu ve Kuzey Afrika mutfağının en efsanevi kahvaltı başyapıtıdır.
Ağızda dağılan şekerpare tarifi...
Şekerparenin en büyük püf noktası, hamurunun ne çok sert ne de çok yumuşak olması ve tatlı sıcakken şerbetin ılık/soğuk olarak dökülmesidir. Bu sayede hamurlaşmadan şerbetini bir sünger gibi çeker. İşte enfes tam kıvamında şekerpare tarifi...
Suyuna ekmek bandırtan kıymalı patates yemeği tarifi...
Mutfakta harikalar yaratmak için her zaman uzun saatlere veya karmaşık malzemelere ihtiyaç yok. Kıymalı patates yemeğinin sırrı, patateslerin dağılmadan tam kıvamında pişmesi ve suyunun o hafif koyu dokuyu yakalaması. İşte enfes kıymalı patates yemeği tarifi...
Latin mutfağının geleneksel lezzeti: Feijoada
Siyah fasulyelerin; füme etler, kurutulmuş dana eti, sucuk ve aromatik kök sebzelerle birlikte döküm tencerede saatlerce en kısık ateşte demlendiği; unsuz ama fasulyenin kendi nişastasıyla koyu, parlak bir kıvama ulaştırıldığı Portekiz ve Afrika esintili bir Brezilya mutfağı başyapıtıdır.
Etiyopya mutfağından baharatlı yahni: Doro Wat
Tavuk etlerinin ve bütün haşlanmış yumurtaların; "berbere" adı verilen yoğun aromatik bir baharat karışımı, bol miktarda kuru soğan ve "niter kibbeh" (baharatlı sade yağ) ile hazırlanan, unsuz ama saatlerce demlenerek yoğunlaştırılmış pürüzsüz bir sosta piştiği, Doğu Afrika mutfağının en köklü ve az bilinen şah eseridir.
Geleneksel Meksika usülü lezzet: Chiles en Nogada
İri Poblano biberlerinin; kıyma, kuru meyveler, elma ve baharatlardan oluşan tatlı-tuzlu bir harçla doldurulduktan sonra, taze keçi peyniri ve cevizle hazırlanan kadifemsi, soğuk bir beyaz sosla (nogada) kaplandığı; üzerinin nar taneleriyle taçlandırıldığı Meksika mutfağının en az bilinen ama en prestijli imza yemeklerinden biridir.
İtalyan mutfağının enfes lezzeti: Torta Margherita
Yumurta sarıları ve beyazlarının ayrı disiplinlerle çırpılarak maksimum hacme ulaştırıldığı; içinde kesinlikle katı yağ (tereyağı/sıvı yağ) barındırmayan, dokusunu tamamen nişasta ve limon esansından alan, bulut gibi hafif İtalyan mutfağının en köklü pastacılık klasikleridir.
Tencerede lokanta lezzeti: Sebzesi tam kıvamında Orma Kebabı tarifi...
Yanına sadece tane tane dökülen bir pirinç pilavı ile menünün kusursuzlaştırılabileceği enfes Orman Kebabı tarifi...
Selanik usulü ıspanaklı börek tarifi
El açması hamuru, bol ıspanaklı iç harcı ve kıtır kıtır dokusuyla Selanik usulü ıspanaklı börek, geleneksel mutfağın en özel tariflerinden biri olarak sofralara konuk oluyor. İşte enfes tadıyla Selanik usulü ıspanaklı börek tarifi...
Tavada şipşak ev yapımı İskender tarifi...
Evde İskender yapmanın en büyük sırrı, eti buzlukta dondurup kağıt inceliğinde kesmekte ve sosunu tam kıvamında hazırlamak... İşte enfes tarif!
İtalyan mutfağının az bilinen lezzeti: Torta Paradiso
Tereyağı ve pudra şekerinin uzun süre çırpılmasıyla hazırlanan kadifemsi bazın, un ve nişasta kombinasyonuyla buluşarak fırında bulutsu bir hafifliğe ulaştığı; ağza alındığı an adeta eriyen, İtalya Lombardiya kökenli ikonik bir zamansız kek klasiğidir.
Çin mutfağının enfes sokak lezzeti: Jianbing
Mung fasulyesi (yeşil mercimek) ve çok amaçlı unla hazırlanan akışkan bir harcın; sıcak sac üzerinde incecik açılarak yumurta, çörek otu, taze soğan, fermente fasulye sosu (tianmianjiang) ve çıtır çıtır kızarmış wonton hamuruyla (baocui) bohçalandığı, Çin mutfağının en popüler kahvaltı klasiğidir.
Kahvaltıların bol proteinli lezzeti: Beyran çorbası tarifi
Lif lif ayrılan kuzu gerdan ve incik etlerinin; kemik iliğinin jelleşmiş suyu, iç yağı (sağan yağı), haşlanmış pirinç, bol sarımsak ve acı pul biberle tek kişilik bakır sahanlarda yüksek ateş üzerinde katman katman birleştirildiği, çorbadan öte gövdeli bir Gaziantep ana yemek mirasıdır.
