Cumhuriyet
İpeksi sosuyla Hardallı ve Kremalı Tavuk tarifi... İpeksi sosuyla Hardallı ve Kremalı Tavuk tarifi... Tavuk göğsünü sıradan bir sote olmaktan çıkarıp, lüks bir Fransız restoranında yiyebileceğiniz o kremamsı, baş döndürücü şahesere dönüşümü... "Hardallı Kremalı Tavuk", misafir sofralarınızın yeni yıldızı olacak.
Saraylardan halka inen lezzet: Rus salatası tarifi Saraylardan halka inen lezzet: Rus salatası tarifi Sertlik dereceleri dengelenmiş kök sebzelerin, kornişon turşunun asidik ferahlığı ve ev yapımı mayonezin kadifemsi dokusuyla kurduğu o muazzam ittifak... Rus salatası, soğuk mutfakta "kesim disiplini ve emülsiyon dengesi" üzerine kurulmuş zamansız bir klasiktir.
Yulaf sadece kahvaltıda mı yenir? Ezber bozan yüksek proteinli tuzlu yulaf bowl tarifi... Yulaf sadece kahvaltıda mı yenir? Ezber bozan yüksek proteinli tuzlu yulaf bowl tarifi... Hem çok doyurucu hem de inanılmaz estetik görünen yüksek proteinli tuzlu yulaf bowl tarifi...
İzlemeye doyamayacağınız sanatsal Focaccia Ekmeği tarifi... İzlemeye doyamayacağınız sanatsal Focaccia Ekmeği tarifi... Hem yaratıcılığınızı konuşturacağınız hem de fırından yayılan o taze kekik ve sarımsak kokusuyla aklınızı başınızdan alacak Focaccia Ekmeği tarifi...
İpek yolunun asil mirası: Özbek pilavı tarifi İpek yolunun asil mirası: Özbek pilavı tarifi Katman katman yükselen lezzetlerin, tek bir döküm tencerede etin kendi yağı ve havucun asidiyle demlenerek ulaştığı o altın sarısı zirve... Özbek Pilavı, pilav mutfağında "zirvak" adı verilen o sihirli özün hikayesidir.
Tam kıvamında kahvaltılık efsane: Muhlama tarifi Tam kıvamında kahvaltılık efsane: Muhlama tarifi Hakiki tuzsuz tereyağının kehribar rengini aldığı, fırınlanmış mısır ununun kokusuyla birleşip özel yayla peyniriyle uzayarak bir lezzet şölenine dönüştüğü o an... Muhlama, malzemenin saflığının ve doğru ısı yönetiminin tabaktaki en sıcak imzasıdır.
Malatya mutfağının geleneksel lezzeti: Kiraz yaprağı sarması tarifi Malatya mutfağının geleneksel lezzeti: Kiraz yaprağı sarması tarifi Malatya mutfağının az bilinen ama özgün lezzetlerinden kiraz yaprağı sarması, bulgurlu iç harcı ve yoğurtlu sosuyla geleneksel sarma tariflerine farklı ve ferah bir yorum katıyor. İşte enfes kiraz yaprağı sarması tarifi...
Türk mutfağından dünyaya yayılan lezzet: Mantı tarifi Türk mutfağından dünyaya yayılan lezzet: Mantı tarifi El emeğiyle kesilen milimetrik hamurların, baharatlı kıymayla birer birer kapatılıp kendi suyunda demlenmesi... Kayseri Mantısı, bir yemekten ziyade sabrın, zarafetin ve mutfak disiplininin tabaktaki en asil kanıtıdır.
Türk mutfağının kat kat lezzeti: Kayseri yağlaması tarifi Türk mutfağının kat kat lezzeti: Kayseri yağlaması tarifi El emeği şebitlerin unsu dokusunun, tereyağlı ve sulu kıyma harcının sıcaklığıyla ipeksi bir kıvam kazandığı o an... Kayseri Yağlaması, sadece bir yemek değil; kat kat yükselen bir sabır ve paylaşım seremonisidir.
Türk mutfağının pratik tatlısı: İrmik Helvası Türk mutfağının pratik tatlısı: İrmik Helvası Tereyağının asil kokusuyla kavrulan altın sarısı irmik taneleri ve sütün bıraktığı o ipeksi yumuşaklık... İrmik helvası, mutfağımızda "kavurma disiplini ve şerbet dengesi" üzerine kurulmuş en zamansız başyapıttır.
Saray mutfağının tavuk imzası: Piliç Topkapı Saray mutfağının tavuk imzası: Piliç Topkapı Nar gibi kızarmış çıtır tavuk derisinin altında saklanan baharatlı, ipeksi bir iç pilav... Piliç Topkapı, tavuk mutfağında "dolgu ve fırınlama" disiplininin ulaştığı en zarif saray klasiktir.
Suyuna ekmek bandıran Kiremitte Soslu Köfte Suyuna ekmek bandıran Kiremitte Soslu Köfte Masaya fokur fokur kaynayarak gelen, üzerindeki erimiş kaşar peyniri uzadıkça uzayan o efsanevi lezzet artık evinizin mutfağında! Esnaf lokantalarının en sevilen, klasiklerinden "Kiremitte Soslu Köfte" tarifi...
Trakya mutfağının vazgeçilmez lezzeti 'Dızmana' Trakya mutfağının vazgeçilmez lezzeti 'Dızmana' Tekirdağ mutfağına göçle birlikte kazandırılan dızmana, diğer adıyla göçmen böreği, geleneksel yapım yöntemiyle lezzet mirası olarak geleceğe aktarılıyor.
Nişasta yok, pirinç unu yok! Evde orijinal Hamsiköy sütlacı nasıl yapılır? Nişasta yok, pirinç unu yok! Evde orijinal Hamsiköy sütlacı nasıl yapılır? Trabzon'un coğrafi işaretli lezzetlerinden Hamsiköy sütlacı, yöre halkı ve ziyaretçilerce beğenilerek tüketiliyor.
Sadece 1 bardak bulgurla gelen mucize: Kayseri’nin geleneksel düğün çorbası... Sadece 1 bardak bulgurla gelen mucize: Kayseri’nin geleneksel düğün çorbası... Kayseri'de taş değirmende öğütülen buğday tanelerinin özünü oluşturduğu ve eskiden düğünlerin ilk günü gelen misafirlere ikram edilen düğün çorbası, bugün de özel günler için hazırlanıyor.
Anadolu'nun pratik lezzeti: Ezogelin çorbası Anadolu'nun pratik lezzeti: Ezogelin çorbası Kırmızı mercimeğin gövdesi, bulgurun ve pirincin bıraktığı o karakteristik doku, tencereden yükselen keskin nane kokusu... Gelin Çorbası, Türk mutfak disiplininde "malzeme zenginliği ve kıvam dengesi"nin en sıcak, en asil temsilcisidir.
Diyet dostu tarif: Tok tutan siyez buğdaylı salata nasıl yapılır? Diyet dostu tarif: Tok tutan siyez buğdaylı salata nasıl yapılır? Besleyici ve lif açısından zengin siyez buğdayıyla hazırlanan tok tutan salata tarifi, sağlıklı beslenmek isteyenler için hem pratik hem de doyurucu bir alternatif sunuyor.
Sofraların hafif ve leziz tarifi: Kabak oturtma Sofraların hafif ve leziz tarifi: Kabak oturtma Hafifçe sotelenen kabak dilimlerinin, bol domatesli, sarımsaklı ve karamelize soğanlı kıyma harcıyla kurduğu o dengeli ittifak... Kabak oturtma, musakkanın o yoğun karakterine karşı daha naif, daha hafif ama bir o kadar da doyurucu bir Anadolu klasiğidir.
Anadolu sofralarının şifalı çorbası: Tarhana çorbası tarifi Anadolu sofralarının şifalı çorbası: Tarhana çorbası tarifi Yaz güneşinde kurutulan aromatik sebzelerin ve yoğurdun unla yoğrularak kazandığı o ekşimsi, gövdeli karakter... Tarhana çorbası, Türk mutfak kültüründe "coğrafi işaretli bir şifa hafızası" ve sofranın en sıcak kucağıdır.
Sofraların zamansız klasiği: Musakka tarifi Sofraların zamansız klasiği: Musakka tarifi Altın sarısı kızarmış patlıcan dilimlerinin, bol domatesli, sarımsaklı ve karamelize soğanlı kıyma harcıyla tencerede kurduğu o muazzam ittifak... Musakka, Türk mutfak kültüründe "malzeme uyumu ve sos özleşmesi"nin en gövdeli kanıtıdır.
Kremamsı dokusuyla Porçini Mantarlı Risotto Kremamsı dokusuyla Porçini Mantarlı Risotto Lüks restoran menülerinin o ağırbaşlı ve fiyakalı ismi Risotto'yu, evde gerçek bir şef gibi hazırlamaya ne dersiniz? Pirincin nişastasını yavaş yavaş salarak oluşturduğu o muazzam kremsi doku ve Porçini mantarının topraksı, yoğun aromasıyla bu tarif, mutfağınızda bir İtalyan rüzgarı estirecek.
Mayhoş lezzetiyle Vişneli Yaprak Sarma tarifi... Mayhoş lezzetiyle Vişneli Yaprak Sarma tarifi... Tarihi reçetelerden günümüze uzanan bu özel lezzet, klasik zeytinyağlı sarmayı alıp; içindeki çam fıstığı, tarçın ve vişnenin mayhoş suyuyla bambaşka bir boyuta taşıyor. İşte enfes tarif...
Geleneksel lezzet arayanlara özel: Etli pazı sarması tarifi Geleneksel lezzet arayanlara özel: Etli pazı sarması tarifi Pazı yapraklarının incecik sarılıp etli iç harçla buluştuğu etli pazı sarması, hem besleyici hem de geleneksel lezzetleri sevenler için vazgeçilmez bir tencere yemeğidir. İşte enfes tadıyla etli pazı sarması tarifi...
Hafiflik ve lezzetin enfes buluşması: Sebzeli mantar dolması tarifi Hafiflik ve lezzetin enfes buluşması: Sebzeli mantar dolması tarifi Sebzelerin en zarif haliyle buluştuğu sebzeli mantar dolması, hafifliği ve doyurucu yapısıyla hem sağlıklı beslenmek isteyenlere hem de lezzetten ödün vermek istemeyenlere hitap ediyor. İşte enfes sebzeli mantar dolması tarifi...
Kalabalık sofraların gözdesi: Yufka kebabı tarifi Kalabalık sofraların gözdesi: Yufka kebabı tarifi Pratik hazırlanışı ve lokanta usulü sunumuyla sofraların yıldızı olacak bu nefis tarif, akşam yemeklerinden davet sofralarına kadar her ana çok yakışıyor. İşte enfes yufka kebabı tarifi...
Alplerden gelen efsane lezzet: Apfelstrudel Alplerden gelen efsane lezzet: Apfelstrudel Gazete okuyacak kadar incecik açılan o meşhur hamurun, tarçınlı elmalar, tereyağlı ekmek kırıntıları ve romla sarhoş edilmiş kuru üzümlerle fırında kurduğu o çıtır çıtır ittifak... Apfelstrudel, Viyana pastacılık disiplininin sabır ve hassasiyetle yazdığı en asil destandır.
Rus mutfağının enfes lezzeti: Medovik tarifi Rus mutfağının enfes lezzeti: Medovik tarifi Balın fırından yükselen karamel kokusu, özenle açılmış sekiz ince katman ve aralarını ipeksi bir örtü gibi saran ekşi krema dolgusu... Medovik, sabrın ve pastacılık disiplininin ulaştığı en zarif, en kadifemsi zirvelerden biridir.
Tatlı severlerin vazgeçilmezi: Fıstıklı tel kadayıf tarifi Tatlı severlerin vazgeçilmezi: Fıstıklı tel kadayıf tarifi Tereyağının asaletini taşıyan incecik hamur telleri ile erken hasat "boz fıstığın" fırındaki o kusursuz ittifakı... Kadayıf, sadece bir tatlı değil; sıcaklık, zamanlama ve "şerbet dengesi" üzerine yazılmış bir lezzet şiiridir.
Ege'nin bahar lezzeti: Zeytinyağlı enginar Ege'nin bahar lezzeti: Zeytinyağlı enginar Enginarın o karakteristik toprak kokusunun, portakal asidi ve sızma zeytinyağı ile kurduğu ipeksi ortaklık... Enginar, sabrın ve doğru asidite dengesinin tabaktaki en taze imzasıdır.