Özellikle Nevşehir ve Kapadokya yöresiyle özdeşleşen testi kebabı, etin kendi suyunda ağır ağır pişmesiyle hazırlanır. Geleneksel olarak çömlek testi içinde yapılan bu kebap, iftar sofralarında hem doyurucu hem de gösterişli bir ana yemek alternatifi sunar. Uzun süren açlığın ardından mideyi yormayan, sulu ve yumuşak yapısıyla ideal bir tercihtir.
MALZEMELER
- 750 gram kuşbaşı dana eti (isteğe göre kuzu eti)
- 2 adet orta boy soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 adet domates
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı sıcak su
- (Testi yoksa kapaklı güveç kabı kullanabilirsiniz.)
YAPILIŞI
1. Malzemeleri hazırlayın
Soğanları piyazlık doğrayın. Domatesleri küp küp, biberleri iri parçalar halinde kesin. Sarımsakları bütün bırakabilirsiniz.
2. Testiye yerleştirin
Kuşbaşı eti testinin içine alın. Üzerine doğradığınız sebzeleri, salçayı, baharatları ve sıvı yağı ekleyin. Son olarak sıcak suyu ilave edin ve karıştırın.
3. Ağzını kapatın
Testinin ağzını hamurla kapatarak hava almasını engelleyin. Bu yöntem etin buharıyla kendi içinde pişmesini sağlar.
4. Pişirme
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 1,5–2 saat pişirin. Et yumuşayıp sebzeler suyunu saldığında kebap hazırdır.
5. Servis
Geleneksel sunumda testi sofrada kırılır. Evde dikkatlice kırarak ya da kapağını açarak servis edebilirsiniz. Yanında pirinç pilavı ve cacıkla iftar menünüzü tamamlayabilirsiniz.
