Göçmen mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden Selanik böreği, çıtır dokusu ve hafif iç harcıyla çay saatlerinin ve kahvaltı sofralarının gözdesidir. Geleneksel olarak beyaz peynir, maydanoz ve bol tereyağıyla hazırlanan bu börek, özellikle misafir ağırlarken kurtarıcı bir seçenek olur. Hazırlaması kolay, yemesi keyifli Selanik böreğiyle sofranıza Rumeli esintisi taşıyabilirsiniz.
SELANİK BÖREĞİ TARİFİ
Malzemeler
- 5 adet yufka
- 1 bağ ıspanak
- Yarım bağ maydanoz
- 1 büyük soğan
- 5 adet küp şeker
- Bir kase beyaz peynir ya da kaşar loru
- 200 gr eritilmiş tereyağı
- Tuz, karabiber
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 yumurta sarısı (üzeri için)
Yapılışı
- Soğanı yemeklik doğrayıp çok az yağda kavurduktan sonra doğranmış ıspanağı, biraz söndükten sonra da maydanozu ekleyin.
- Ispanak suyunu çektikten sonra küp şekerleri ilave edin. Şekerler eridikten sonra karıştırıp altını kapatın ve soğumaya bırakın.
- Hazırlayacağınız tepsiyi kenarları da dahil olmak üzere yağlayın. 1 yufkayı kenarlardan sarkacak şekilde tepsinize yerleştirin.
- Erittiğiniz tereyağını bir fırça yardımıyla yerleştirdiğiniz yufkanın her yerine sürün. Tekrar bir yufka alın ve parçalar kopararak sadece alttaki yufkanın üzerini kapatacak kadar parçayı yerleştirip bu katın üzerine de tereyağını sürün.
- Geri kalan yufka parçalarını da aynı şekilde katlar yaparak ilerleyin ve her kata eritilmiş tereyağını sürün.
- Ispanaklı harca beyaz peyniri ya da kaşar lorunu ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edip karıştırın.
- Ortasına harç koyacağımız yere kadar toplam 3 yufka kullanmış ve geriye 2 yufka kalmış olmalıdır. Tam bu kısımda harcın hepsini boşaltıp tek bir katın her yerine yayın. Ve kalan yufkaları tekrar parçalayarak ve her kata tereyağı sürerek devam edin.
- En son dışarı sarkıttığınız yufkanın kenarlarını içeri doğru katlayın. Üzerine zeytinyağı ve yumurta sarısı karışımını sürün.
- Önceden ısıtılmış 180 C’ fanlı fırının en alt kısmında üzeri kızarana kadar pişirin.
