Osmanlı mutfağında meze kavramı yalnızca soğuk başlangıçlar değil, aynı zamanda zengin aromalı etli tabakları da kapsardı. İşte onlardan biri: Mutancana. Tatlı ve tuzlunun eşsiz uyumunu sunan bu yemek, kuzu etiyle yapılan ancak meze gibi küçük porsiyonlarla sunulan, aromatik bir Osmanlı klasiği. Özellikle kuru meyveler, bal ve sirke gibi malzemelerle tatlandırılarak hem zengin hem de farklı bir damak deneyimi sunar.
MUTANCANA TARİFİ
Malzemeler
- 300 gr kuzu kuşbaşı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 küçük soğan (ince doğranmış)
- 10 adet kuru kayısı (ikiye bölünmüş)
- 1 avuç kuru üzüm
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- 10 adet badem (kabuksuz, bütün)
- 1 çay bardağı sıcak su
- Tuz, karabiber, tarçın
Yapılışı
- Tereyağını tencerede eritin ve kuzu etlerini ekleyerek orta ateşte mühürleyin. Et suyunu bırakıp çekince soğanları ekleyin ve pembeleşene dek kavurun.
- Kuru meyveleri, bademleri, baharatları, sirke ve balı ekleyin. Tüm malzemeler karışınca sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın.
- Kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin. Etler yumuşayınca altını kapatın.
- Ilık ya da soğuk olarak meze tabağında küçük porsiyonlarla servis edin. Üzerine hafif tarçın serpebilirsiniz.
