Yörede özellikle düğün yemeklerinde ve özel günlerde tercih edilen gilik, bulgur, isteğe bağlı tavuk veya kırmızı et kıyması, baharatlar ve ince kıyılmış soğanın 15 dakika yoğurulduktan sonra şekil verilmesiyle hazırlanıyor.
YOZGAT GİLİĞİ TARİFİ
Malzemeler (8 kişilik)
• 1 kilogram ince bulgur
• 500 gram tavuk kıyması (kasapta çekilmiş)
• 1 kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı reyhan
• Ilık su (Yoğurma sırasında kullanılacak)
Yapılışı
1. Geniş bir tepsiye önce ince bulgur konulur.
2. Üzerine tavuk kıyması eklenir.
3. Ardından baharatlar ve reyhan ilave edilir.
4. Daha sonra soğan ince şekilde rendelenir.
5. Malzemeler en az 15 dakika iyice yoğurulur, yoğurma sırasında ara ara ılık su eklenir.
6. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra karışım 5 dakika dinlendirilir.
7. Karışım özleşince küçük parçalar koparılıp eller ıslatılarak yuvarlanarak şekil verilir.
8. Hazırlanan gilikler önceden ısıtılmış tavaya dizilir.
9. Yağsız ve kuru şekilde, tavada iki yüzü de kızarıncaya kadar pişirilerek servise hazır hale getirilir.
10. Çayla beraber servis edilir.
