Mutfak literatüründe "dünyanın en sevilen yan ürünü" olarak tanımlanan sarımsaklı ekmek, aslında antik Roma’nın zeytinyağlı ve sarımsaklı ekmeklerinden (Bruschetta) evrilerek modern formuna kavuşmuştur. Onu sıradan bir ekmek diliminden ayıran en temel fark, kullanılan sarımsağın taze olması ve tereyağı ile hazırlanan "compound butter" (aromalı tereyağı) tekniğidir.
SARIMSAKLI EKMEK TARİFİ
Malzemeler
- 1 adet taze Baget ekmeği veya ekşi mayalı köy ekmeği
- 100 gram oda sıcaklığında yumuşatılmış kaliteli tereyağı
- 4-5 diş taze sarımsak (iyice ezilmiş)
- Yarım demet taze maydanoz (incecik kıyılmış)
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan veya eski kaşar peyniri
- Bir tutam pul biber ve tuz
Yapılışı
- Aromatik Füzyon: Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını bir kaseye alın. İçine ezilmiş sarımsakları, ince kıyılmış maydanozları, tuzu ve pul biberi ekleyin. Çatalla pürüzsüz bir krema kıvamına gelene kadar karıştırın.
- Ekmek Mimarisi: Baget ekmeğini yaklaşık 2-3 cm kalınlığında dilimleyin. Ancak dilimleri tamamen koparmadan, taban kısmını birleşik bırakarak "yelpaze" formu verin. (Bu yöntem buharın içeride hapsolmasını ve iç kısmın yumuşak kalmasını sağlar).
- Mühürleme: Hazırladığınız sarımsaklı tereyağını her bir dilimin arasına ve ekmeğin üzerine cömertçe sürün. Eğer peynir kullanacaksanız, rendelenmiş peynirleri de dilim aralarına serpiştirin.
- Termal Koruma: Ekmeği tamamen alüminyum folyoya sarın. Bu, tereyağının ekmeğin içine iyice işlemesini sağlarken yanmasını önleyecektir.
- Fırınlama: 200°C derece önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Ardından folyoyu açın ve ekmeğin üzeri hafifçe kızarıp çıtırlaşana kadar 3-5 dakika daha açık şekilde fırınlayın.
- Final: Fırından çıkan sıcak ekmeği, aromalar iyice bütünleşmişken hemen servis yapın.
