Mutfak literatüründe "sosun ihtişamı" olarak tanımlanan Butter Chicken, 1950’li yıllarda Delhi’deki Moti Mahal restoranında kazara doğan bir dehadır. Bu yemeği diğer körilerden ayıran temel fark, sosun içindeki yoğun tereyağı ve kremanın (makhani), baharatların yakıcılığını ehlileştirerek ortaya pürüzsüz ve hafif tatlımsı bir profil çıkarmasıdır. Gastronomi dünyasında "konfor yemeği" (comfort food) kategorisinin zirvesinde yer alan bu reçete, özellikle tandırda pişmiş tavukların sosla olan dansını temsil eder.
BUTTER CHİCKEN TARİFİ
Malzemeler
Tavuk Marinesi İçin:
- 600 gram tavuk kalça şiş (kuşbaşı doğranmış)
- 3 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil ve sarımsak
- 1 tatlı kaşığı Garam Masala ve zerdeçal
Kadifemsi Sos İçin:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı domates püresi
- 1 tatlı kaşığı kaşmir kırmızı biberi (veya tatlı toz biber)
- 100 ml sıvı krema
- 1 yemek kaşığı bal veya toz şeker
- Yarım çay kaşığı toz tarçın
- 1 yemek kaşığı ufalanmış kuru kasuri methi (çemen otu yaprağı - isteğe bağlı)
Yapılışı
- Tavukları yoğurt, limon suyu, zencefil, sarımsak ve baharatlarla harmanlayıp en az 2 saat (mümkünse bir gece) buzdolabında dinlendirin.
- Dinlenen tavukları yüksek ateşte, dış yüzeyleri hafif yanık (isli) bir görüntü alana kadar tavada veya fırında mühürleyip kenara alın.
- Sos için geniş bir tavada tereyağını eritin; domates püresini ve kırmızı biberi ekleyip domatesin asiditesi gidene ve yağ yüzeye çıkana kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin.
- Karışıma bal, tarçın ve tuzu ekleyin; ardından tavukları sosun içine ilave ederek 5-7 dakika daha tüm aromaların birbirine geçmesini sağlayın.
- Ocağın altını kısın ve sıvı kremayı ekleyin; sosun o meşhur turuncu-parlak rengini alması için 2 dakika daha nazikçe karıştırın.
- Son dokunuş olarak kuru çemen otu yapraklarını (kasuri methi) elinizle ufalayarak ekleyin ve ocaktan alın.
