İspanya’nın başkenti Madrid’de doğan ve oradan ülke mutfağına yayılan “Cocido Madrileño”, sadece bir yemek değil, kültürel bir ritüel olarak kabul ediliyor. Geleneksel olarak üç aşamada servis edilen bu güveçte nohut, sebzeler, sosis ve etler yavaş yavaş pişirilerek derin bir lezzet tabanı oluşturuluyor. Kış aylarında güçlü bir ana yemek arayanlar için, bu tarif hem besleyici hem de sofraya sohbet getiren bir gelenek.
COCIDO MADRILENO TARİFİ
Malzemeler
- 2 su bardağı haşlanmış nohut (akşamdan ıslatılmış)
- 300 gr dana kaburga (kemikli)
- 200 gr tavuk but veya baget
- 1 adet İspanyol chorizo sucuğu (yoksa acısız sucuk)
- 100 gr pastırma veya tütsülenmiş et
- 1 adet büyük patates
- 2 adet havuç
- 1 adet pırasa
- 1/4 lahana (isteğe bağlı)
- 1 soğan
- Tuz, karabiber
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
- Geniş bir tencerede tüm etleri, sucuğu ve nohutları koyup üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kaynadıkça üzerinde oluşan köpüğü alın.
- 30 dakika sonra doğranmış havuç, patates, soğan, pırasa ve isteğe bağlı olarak lahana ekleyin. Tuz, karabiber ve kırmızı biberle tatlandırın.
- Orta ateşte kapağı kapalı şekilde 1,5–2 saat kadar pişirin. Etler yumuşadığında yemeğiniz hazırdır.
