Mutfak literatüründe "susamsız simit" olarak tanımlanan Trabzon Simidi, aslında Orta Çağ'dan kalma bir pişirme tekniği olan "haşlama" (blanching) yöntemiyle hazırlanır. Gastronomi dünyasında "ekmeğin en saf hali" olarak bilinen bu reçete, fırından çıktıktan sonra günlerce bayatlamadan kalabilme özelliğiyle denizcilerin ve yolcuların tarih boyunca en sadık azığı olmuştur.
TRABZON SİMİDİ TARİFİ
Malzemeler
Hamur İçin:
- 500 gram sert buğday unu (Ekmeklik un)
- 250 ml ılık su
- 10 gram yaş maya (veya 1 tatlı kaşığı kuru maya)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Haşlama Suyu (Pekmezli Su) İçin:
- 1 litre su
- Yarım su bardağı üzüm pekmezi (karadut veya dut pekmezi de olur)
Yapılışı
- Sert Hamur: Unu geniş bir kaba eleyin. Ortasını açıp ılık suda erittiğiniz mayayı ve tuzu ekleyin. Trabzon simidinin sırrı hamurunun oldukça sert olmasındayız. Bu yüzden suyu azar azar ekleyerek, bilek gücüyle en az 10-15 dakika pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun.
- Dinlendirme: Hamuru üzerini kapatarak oda sıcaklığında yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkmamalı, sadece kendini salmalıdır.
- Şekil Verme: Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın. Tezgahta uzun çubuklar haline getirin ve uçlarını birleştirerek klasik halka formunu verin. Birleşim yerinin iyice yapıştığından emin olun.
- Pekmezli Banyosu: Geniş bir tencerede su ve pekmezi kaynatın. Hazırladığınız çiğ simitleri kaynayan pekmezli suya atın. Simitler suyun yüzeyine çıktığında (yaklaşık 30-40 saniye sonra) bir kevgirle süzerek alın.
- Fırınlama: Haşlanan simitleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 220-230 derece (oldukça sıcak) fırında, üzerleri nar gibi kızarıp tamamen sertleşene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- Final: Fırından çıkan simitlerin o meşhur "tak tak" sesini duymanız için oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin.
