Dünya mutfağında bazı yemekler vardır; tek tencerede pişer ama bir ülkenin kültürünü anlatır. Feijoada, Brezilya’da özellikle hafta sonları aile sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olarak bilinir. Siyah fasulyenin yoğun dokusu, etin aromasıyla birleşince ortaya hem güçlü hem de dengeli bir lezzet çıkar. Evde yapılabilir versiyonuyla bu tarif, kış aylarında “tek tabakta tam öğün” arayanlar için ideal bir seçenek oluyor.
FEIJOADA TARİFİ
Malzemeler
- 2 su bardağı siyah fasulye (yoksa barbunya/kuru fasulye ile de yapılır ama orijinali siyah fasulye)
- 300 g dana kuşbaşı (veya dana kaburga parçası)
- 200 g sucuk (veya chorizo benzeri baharatlı sosis)
- 150 g pastırma (isteğe bağlı, lezzeti güçlendirir)
- 1 adet büyük soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet defne yaprağı
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz (eti/sucuğu ekleyince sonradan ayarlayın)
- 6-7 su bardağı sıcak su (kıvama göre)
Yapılış
- Siyah fasulyeyi bir gece önceden suda bekletin.
- Ertesi gün suyunu süzüp yıkayın.
- Geniş tabanlı tencerede zeytinyağını ısıtın.
- Dana etini ekleyip yüksek ateşte kısa süre mühürleyin.
- Doğranmış sucuk ve pastırmayı ekleyip 2-3 dakika çevirin.
- Soğanı yemeklik doğrayıp tencereye ekleyin.
- Sarımsağı ekleyin, kokusu çıkana kadar kavurun.
- Defne yaprağı, kimyon ve karabiberi ekleyin.
- Fasulyeyi tencereye alın.
- Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
- Kaynayınca altını kısın, kapağı kapatın.
- 1,5 – 2 saat kısık ateşte pişirin.
- Ara ara su kontrolü yapın; kıvam koyulaşınca sıcak su ekleyin.
- Fasulye yumuşayıp yemek kıvam alınca tuzu ayarlayın.
- 10 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
- 10-15 dakika dinlendirerek servis edin.
