Güneydoğu Anadolu mutfağının özel lezzetlerinden biri olan sembusek, özellikle Mardin ve çevresinde sıkça yapılan geleneksel bir hamur işidir. Dışı hafif çıtır, içi ise sulu ve aromatik olan sembusek, hem ana yemek hem de özel davet sofralarında sunulabilecek doyurucu bir alternatiftir. İşte, çıtır çıtır sembusek tarifi...
SEMBUSEK TARİFİ
Malzemeler
Hamuru için:
4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru maya (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
İç harcı için:
300 gram orta yağlı kıyma
1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
1/2 çay bardağı ince doğranmış maydanoz
1 adet küçük kapya biber (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
SEMBUSEK YAPILIŞI
Unu geniş bir kaba alın. Tuz ve mayayı ekleyin.
Ilık suyu azar azar ilave ederek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
Üzerini kapatıp 20–30 dakika dinlendirin.
Kıyma, soğan, maydanoz, biber ve baharatları çiğden karıştırın.
Harç sulu olmamalı; gerekirse fazla suyunu süzün.
Dinlenen hamuru bezelere ayırın.
Her bezeyi ince şekilde açın.
Bir yarısına iç harcı yayın, diğer yarısını üzerine kapatarak yarım ay şekli verin.
Kenarlarını bastırarak kapatın.
Yağlı kâğıt serili tepsiye dizin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 15–20 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
Sıcak olarak ayran veya salata eşliğinde servis edin.
Afiyet olsun!
