Mutfak literatüründe "bir ana yemek ve bir çorbanın mükemmel evliliği" olarak tanımlanan Birria, kökeni itibarıyla keçi etiyle yapılsa da günümüzde dana etiyle hazırlanan versiyonuyla küresel bir fenomen haline gelmiştir. Bu yemeği diğer takolardan ayıran en temel fark, etin piştiği yağlı ve baharatlı suyun (consomé) hem eti yumuşatmak hem de tortillayı mühürlemek için kullanılmasıdır. Gastronomi dünyasında "interaktif bir deneyim" olarak görülen bu reçete, takonun her lokmasının sıcak suya bandırılarak yenmesi ritüeliyle tanınır.
BIRRIA TACOS TARİFİ
Malzemeler
- 1 kg dana gerdan veya kaburga (iri parçalanmış)
- 3 adet kurutulmuş Guajillo biberi (çekirdekleri çıkarılmış)
- 2 adet kurutulmuş Ancho biberi (çekirdekleri çıkarılmış)
- 1 adet çubuk tarçın ve 3 adet karanfil
- 1 yemek kaşığı sirke
- 4 diş sarımsak ve 1 adet büyük boy soğan
- Mısır veya buğday tortillaları
- Bolca rendelenmiş Mozzarella veya Oaxaca peyniri
- İnce kıyılmış kırmızı soğan ve taze kişniş
- Misket limonu (Lime)
Yapılışı
- Kurutulmuş biberleri sıcak suda 15 dakika bekleterek yumuşatın. Ardından biberleri sarımsak, sirke, karanfil ve bir miktar suyla birlikte pürüzsüz bir sos haline gelene kadar blenderdan geçirin.
- Etleri geniş bir tencerede (mümkünse döküm) mühürleyin. Hazırladığınız biberli sosu ve etlerin üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak suyu ekleyin.
- Tarçın çubuğunu ve bütün soğanı tencereye atın. Kısık ateşte, etler lif lif ayrılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 3.5 - 4 saat boyunca ağır ağır pişirin.
- Pişen etleri tencereden çıkarıp çatalla didikleyin. Tencerede kalan suyu (consomé) bir süzgeçten geçirerek kaselere paylaştırın (bu su servis anında bandırmak için kullanılacak).
- Tortillayı tenceredeki suyun üzerinde biriken yağlı tabakaya batırın ve ısınmış tavaya koyun.
- Tortillanın içine bolca peynir ve didiklenmiş et ekleyin; peynir eriyip tortilla çıtırlaşana kadar ikiye katlayarak pişirin.
- Takoları, yanına bir kase sıcak consomé, soğan, kişniş ve limon dilimleri ekleyerek servis yapın.
