Gastronomi gündeminin en sıcak akımı, kelimenin tam anlamıyla ateşin etrafında toplanmak. Kış kapıya dayanırken gastronomi haritasında dikkat çeken bir dönüşüm var: Ocakbaşı, nostaljik köklerinden sıyrılmadan yeniden şehir yaşamının merkezine yerleşiyor. Bir zamanlar yalnızca müdavimlerin bildiği, daha çok mahalle kültürüyle özdeşleşen bu sıcak mekanlar; bugün modern tasarım dokunuşları, yaratıcı mezeler, şef imzalı ocak lezzetleri ve lezzet eşleşmeleriyle çağın ruhuna ayak uyduruyor.
Ateşin etrafında toplanmanın yarattığı o içtenlik, bu yıl soğuk havaların da etkisiyle hiç olmadığı kadar cazip hale geliyor. Üstelik gastronomi dünyası, açık ateşin tekniğini ve aromasını sofistike bir deneyime dönüştürerek ocakbaşını sadece bir yemek formatı değil, bir ritüel olarak yeniden konumlandırıyor. Yeni nesil mekânlarda mangal ateşinde pişen etlerin kokusu ile çağdaş sunumların buluştuğu tabaklar, ocakbaşını genç kuşağın radarına da taşıdı.
Sosyal hayatın temposu arttıkça insanlar samimi, sıcak ve hikâyesi olan deneyimler arıyor; ocakbaşı ise tam bu ihtiyaca yanıt veren, hem kültürel hem duygusal bir atmosfere sahip güçlü bir alan açıyor. Bu yükselişin içinde, uzun süredir düzenli olarak şehirdeki ocakbaşlarını keşfeden biri olarak benim ilk üç favorim ise Venge Etiler, Emre Mermer Ocakbaşı ve Mert Arnavutköy. Her biri, ateşin başında kurulan o özel bağın farklı bir yorumunu sunuyor. Afiyetle…
