Cumhuriyet
Gastronomide lüks artık bağırmıyor! Gastronomide lüks artık bağırmıyor! Sessiz lüks kavramı bu yıl modada inişe geçse de 2020’Lerde ortaya çıkan akım farklı alanlarda kendini gösteriyor. Gastronomi de yalın mekân tasarımları, bağırmıyan hikâye anlaıtları ve deneyim odaklı mutfaklarıyla bu kavramı yakından takip ediyor.
‘Köklerden Geleceğe’ gastronomi buluşması ‘Köklerden Geleceğe’ gastronomi buluşması Ordu’nun mutfak kültürünü ve gastronomi potansiyelini farklı boyutlarıyla ele almayı amaçlayan “Köklerden Geleceğe –Ordu Gastronomi Buluşması” etkinliği kapsamında, Terminal Kadıköy Başkanvekili Levent Veziroğlu “Gastronomi Turizminde Yenilikçi Yaklaşımlar” konulu bir konferans verdi.
Ayın Gastronomi Akımı: Türk Kahvesinin Yolculuğu Ayın Gastronomi Akımı: Türk Kahvesinin Yolculuğu Bir zamanlar ritüelin parçası olan Türk kahvesi, bugün tatlı mutfağında yeniden yorumlanarak kekten muhallebiye uzanan geniş bir kullanım alanı kazanıyor.
Bir lastik markasından gastronomi ödülüne: Michelin yıldızının ilginç yolculuğu Bir lastik markasından gastronomi ödülüne: Michelin yıldızının ilginç yolculuğu Bugün restoranlar için en büyük prestij göstergelerinden biri olan Michelin yıldızı, aslında bir otomobil lastiği şirketinin pazarlama fikri olarak doğdu. Zamanla dünya gastronomisinin en önemli değerlendirme sistemlerinden biri haline geldi.
René Redzepi kimdir? Noma'nın baş şefi René Redzepi neden istifa etti? René Redzepi kimdir? Noma'nın baş şefi René Redzepi neden istifa etti? Uzun yıllar boyunca "dünyanın en iyi restoranı" olarak gösterilen Noma'nın baş şefi ve kurucu ortağı René Redzepi hakkında çıkan iddialar üzerine istifa kararı aldı. Peki, René Redzepi kimdir? Noma'nın baş şefi René Redzepi neden istifa etti?
Şef Büyükduman: 'Mutfağı bir vicdan alanı olarak düşünme' Şef Büyükduman: 'Mutfağı bir vicdan alanı olarak düşünme' Arkeoloji disiplininin kazandırdığı araştırma refleksi, kanıtla düşünme alışkanlığı ve hikâye kurma becerisi… Vegan mutfağı yalnızca bir beslenme tercihi olarak değil etik, çevresel ve kültürel bir sorumluluk alanı olarak ele alan Büyükduman, alışkanlıklarla, önyargılarla ve “lüks” tanımıyla cesurca hesaplaşıyor.
Gastronominin 2026’daki yol haritası Gastronominin 2026’daki yol haritası 2026’nın mutfağı iki uçta buluşuyor: teknolojiyle akıllanan tabaklar ve hafızaya yaslanan malzemeler. Baklagillerin yükselişi, otantik tariflerin dönüşü ve “daha çok deneyim” arayan yeni nesil. Gastronomiyi hem daha hızlı hem daha anlamlı bir yıl bekliyor. Afiyetle...
Şef İsmet Saz ile hızın, ateşin ve mükemmeliyetin hikâyesi... Şef İsmet Saz ile hızın, ateşin ve mükemmeliyetin hikâyesi... F1 pilotu olma hayalinden mutfağın hız ve adrenaliniyle birleşen bir kariyer… Şef İsmet Saz, Gordon Ramsay’den aldığı disiplinin kendi mutfak kültürünü nasıl şekillendirdiğini, Son Ateşbaşı ve Bronco’nun ortak DNA’sını, sürdürülebilirliğe bakışını ve Türk gastronomisinin dünyada daha görünür olması için neler yapılması gerektiğini anlatıyor.
Türk kahveli kış tatlıları Türk kahveli kış tatlıları Asırlık bir gelenek olan Türk kahvesi, kışın aromatik tatlılarıyla birleşerek modern mutfakta yeni bir lezzet alanı yaratıyor.
Dünya şefleri GastroAntalya'da buluştu Dünya şefleri GastroAntalya'da buluştu Bu yıl 42 ülkeden 278’i uluslararası, 578’i Türk olmak üzere toplam 856 şefin katıldığı GastroAntalya tamamlandı. Üç gün boyunca miksoloji yarışmalarından workshop’lara, panel oturumlarından şef gösterimlerine kadar yapılan birçok etkinlik düzenlendi.
Ayın gastronomi akımı: Çağa ayak uyduran ocakbaşı Ayın gastronomi akımı: Çağa ayak uyduran ocakbaşı Gastronomide kış sezonu, ocakbaşı kültürünü yeniden öne çıkarıyor. Nostaljik mahallenin sıcak mekânları, modern tasarım ve yaratıcı mezelerle birleşerek şehir yaşamının merkezine taşınıyor.
Aydınlatma tasarımı ile restoran kimliği yaratmak Aydınlatma tasarımı ile restoran kimliği yaratmak Restoran deneyimi artık yalnızca iyi pişirilmiş bir tabaktan ibaret değil; kokunun, sesin, dokunun ve özellikle ışığın kurduğu bütüncül bir sahne. Şef tabağını hazırlarken nasıl bir anlatı peşindeyse, mimar ve aydınlatma tasarımcısı da mekânın ruhunu ışıkla şekillendiriyor. Modern gastronomide ışık, görünmez bir tasarım detayı değil, mekânın kimliğini oluşturan en güçlü araçlardan biri.
GastroAntalya Miksoloji Yarışmasıyla kapılarını açacak GastroAntalya Miksoloji Yarışmasıyla kapılarını açacak GastroAntalya, “Doğadan Bardağa: Sürdürülebilir Lezzetler” temasıyla düzenlenen miksoloji yarışmasında yerli ve yabancı şefler Antalya'da buluşacak.
7. Uluslararası Meze Festivali gastronomi tutkunlarını bir araya getirdi 7. Uluslararası Meze Festivali gastronomi tutkunlarını bir araya getirdi Akra Antalya ev sahipliğinde gerçekleşen Uluslararası Meze Festivali, bu yıl 24-25 Ekim tarihlerinde 7’nci kez kapılarını açtı. Türkiye’nin ve dünyanın seçili 17 restoranı renkli stantlarında şeflerin en sevilen mezelerini misafirlerin beğenisine sundu.
Tatlı, tuzlu, ekşi, acı ve umami: Şeflerin sırrı olan 5. tat nedir? Tatlı, tuzlu, ekşi, acı ve umami: Şeflerin sırrı olan 5. tat nedir? Lezzetin beşinci boyutu olarak tanımlanan umami, yemeklere derinlik ve doyuruculuk katıyor. Peki umami tam olarak nedir, hangi besinlerde bulunur?
Gastronomide sosyal medyanın gücü: 'Mesele izlenmek değil, inandırmak' Gastronomide sosyal medyanın gücü: 'Mesele izlenmek değil, inandırmak' Ünlü şef Ferhat Bora sosyal medyanın gastronomi üzerindeki etkisine dikkat çekti.
İzmir & Midilli Gastronomi ve Kültür Festivali Midilli’de yapıldı İzmir & Midilli Gastronomi ve Kültür Festivali Midilli’de yapıldı İzmir Büyükşehir Belediye Başkanı Dr. Cemil Tugay, Midilli Belediyesi ve İzmir Büyükşehir Belediyesi iş birliğiyle düzenlenen İzmir & Midilli Gastronomi ve Kültür Festivali’ne katıldı. Midilli’de yapılan festivalin açılışında konuşan Başkan Tugay, “Bundan sonraki yıllarda daha fazla iş birliği içerisinde olmayı ve dostluğumuzu daha da geliştirmeyi umuyoruz. Önümüzdeki yıl mutlaka İzmir’de bu başlangıca yakışır başka bir etkinlikte bir arada olmayı diliyorum” dedi.
Bursa gastronomi festivali kapılarını açıyor: Rota yeniden oluşturuluyor Bursa gastronomi festivali kapılarını açıyor: Rota yeniden oluşturuluyor 26-28 Eylül’de Merinos Parkı ve kentin farklı noktalarında düzenlenecek 4. Bursa Gastronomi Festivali, “Rota yeniden oluşturuluyor” temasıyla yerli-yabancı şefleri, üreticileri ve gastronomi tutkunlarını buluşturacak. İkonik Bursa lezzetlerinden atölyelere, konserlerden panellere uzanan program, kente kültürel ve uluslararası bir boyut kazandıracak.
Gıdanın izinde: İncir Gıdanın izinde: İncir MÖ 10 bin yılına kadar uzanan evcilleştirme geçmişiyle incir, hem lezzeti hem de sağlığa katkılarıyla öne çıkıyor. Taze incir lif ve vitamin deposu, kuru incir ise kalsiyum ve demir sağlarken; modern mutfaklar, inciri tatlıların ötesinde yaratıcı tariflerde kullanıyor.
Yemek masalcısı Sahrap Soysal Yemek masalcısı Sahrap Soysal ODTÜ Kimya laboratuvarından mutfağa uzanan bir yolculuk. Arkasında 25 yılı aşkın bir ekran, kitap ve yazı geçmişi olan Sahrap Soysal, mutfağı yalnızca yemek pişirilen bir alan olarak görmüyor; onu kültürün, geleneğin ve kimliğin sahnesi olarak tanımlıyor. Bugün yıllardır gönlümüze taht kuran gerçek bir gastronomi fenomenini biraz daha yakından tanıyalım! Afiyetle.
Sebze sevme sanatı Sebze sevme sanatı Uzun yaz tatilinden sonra okula dönen çocukların beslenme alışkanlıklarını yeniden şekillendirmek mümkün. Renkli sunumlar, küçük porsiyonlar, farklı dokular ve ebeveyn örnekliği, sebzeyi sevdirmek için etkili yöntemler arasında yer alıyor.
Danilo Zanna’nın kalpten pişen mutfağı Danilo Zanna’nın kalpten pişen mutfağı Türkiye’ye ilk adımını attığı günden bu yana 13 yıl geçti. Ancak Danilo Zanna’nın bu topraklarda kurduğu bağ, takvimdeki sayılardan çok daha fazlasını ifade ediyor. Mutfakta doğmuş, iki kültürün ortak dilini lezzetle, samimiyetle ve tutkuyla buluşturmuş bir şef o.
Sos artık başrolde Sos artık başrolde Gastronomi sahnesinde roller yeniden dağıtılıyor: Artık başrolde soslar var.
Gıdanın izinde: Kabak Gıdanın izinde: Kabak Yaz sofralarının ferahlatıcı lezzeti kabak, sade görünümünün ötesinde derin bir geçmişe ve zengin bir besin profiline sahip.
Yemek için yola çıkanlar: Gastro turist Yemek için yola çıkanlar: Gastro turist Gastronomi artık sadece lezzet değil, hikâye, deneyim ve yerel kalkınma demek. Türkiye, zengin mutfağıyla bu alanda güçlü bir potansiyele sahip. Ancak gastro turistin ne aradığını bilmek, bu potansiyeli hayata geçirebilmenin ilk şartı.
Kokusu çocukluktan gelen yemekler Kokusu çocukluktan gelen yemekler 2025’in gastronomi sahnesinde nostalji rüzgârı esiyor. Ancak bu nostalji, birebir tekrardan değil; yaratıcı yorumlardan besleniyor. “Gastro-Nostalji” olarak adlandırılan bu akım, geçmişin tanıdık tatlarını bugünün teknikleriyle yeniden şekillendiriyor.
Topraktan sofraya, sofradan dijitale Topraktan sofraya, sofradan dijitale Antakya’nın bereketli sofralarından, finans dünyasının çetin temposuna; oradan mutfağın, kelimelerin ve üretimin kalbine…
Gastronominin yeni rotası: Soylulaştırılmış sokak tatları Gastronominin yeni rotası: Soylulaştırılmış sokak tatları Sokak Lezzetleri artık yalnızca ayaküstü atıştırılan hızlı yemekler olmaktan çıkıyor. Şeflerin usta dokunuşlarıyla yeniden yorumlanan, rafine ve heyecan verici gastronomik deneyimlere dönüşüyor. Hem tanıdık, hem sofistike, hem de ulaşılabilir…
Fethiye’de gerçek bir barış festivali Fethiye’de gerçek bir barış festivali Muğla coğrafyasının en büyük ilçesi Fethiye, uzun yaz döneminde hiç bir haftanın boş geçmediği kültür festivalleriyle öne çıkıyor.