Mutfağı yaşamın içine sokan şef
Bazı şefler yemek yapar, bazıları restoran açar, çok azı ise bir dönemin ruhunu temsil eder. Jamie Oliverı yalnızca televizyon şefi olarak tarif etmek, 2000’lerin başındaki kültürel kırılmayı kaçırmak olur. Çünkü onun yükselişi yalnızca gastronomik değildi; estetikti, sınıfsaldı, medyatikti ve hatta belki biraz da politikti.
‘Bu kültür benim damağımdaki tat’
Fransız mutfağı eğitimi aldıktan sonra yönünü yeniden Anadolu’ya çeviren Şef Umut Karakuş, Türk mutfağını yalnızca tariflerden oluşan bir yapı değil; hafızayı, göçü ve kültürel aktarımı taşıyan canlı bir alan olarak tanımlıyor.
Ayın gastronomi akımı: Bilinçli Mutfak
Artan yaşam maliyetleri ve iklim krizine yönelik kaygılar, gastronomi dünyasında “tasarruf mutfağı” olarak adlandırılan yeni bir yaklaşımı öne çıkarıyor. Yeni dönemde tüketici yalnızca lezzete değil; maliyete, sürdürülebilirliğe ve israf oranına da dikkat ediyor.
Bodrum’un yeni nesil buluşma noktaları
Ankara’da yeme içme kültürüyle dikkat çeken Artsy Atakule, bu yaz Bodrum Loft içinde açılan yeni adresiyle sezonun öne çıkan mekânlarından biri olmaya hazırlanıyor. Gastronomi, müzik ve kültürel etkinlikler mekânın odağında yer alıyor.
Mevsimle randevu: Mutfakta bahar alışkanlıkları
Kışın ağır ve kapalı ortamları geride kalırken bahar sofraları da değiştiriyor. Daha hafif tabaklar, daha canlı renkler, taze otlar ve açık hava buluşmaları… İşte sofralara baharı taşımanın hem pratik hem de esin veren beş yolu.
Yemek yapmak neden iyi hissettirir?
Stresliyken kendini mutfağa atmak, canın sıkkınken hamur yoğurmak veya yalnızca bir tencerenin başında oyalanmak çoğu zaman rastlantı değil. Son yıllarda psikoloji ve nörobilim alanında yapılan çalışmalar, yemek yapmanın yalnızca karın doyurmaya değil, kontrol duygusunu yeniden kurmaya, öz yeterliliği artırmaya ve ruh halini düzenlemeye de temas ettiğini gösteriyor. Mutfak klinik bir tedavinin yerini tutmuyor ama birçok insan için en erişilebilir iyi olma ritüellerinden biri haline geliyor.
Dünyayı tadarak anlamak
Fotoğrafçı ve gezgin Levent Özçelik, “Yoldan Gönüllü Çıktım” projesiyle seyahati bir tercih ve yaşam biçimi olarak anlatıyor. Özçelik’e göre bir coğrafyayı anlamanın yolu insandan ve sofradan geçiyor.
Bir mutfağın peşinden: Merak, göç ve hafıza
Murat Deniz Temel, mutfağını merak, göç ve köklerle kurduğu ilişki üzerinden anlatıyor; Alaf’ı ise her gün yeniden yazılan, katmanlanan bir hikâye olarak tanımlıyor.
Ayın Gastronomi Akımı: Türk Kahvesinin Yolculuğu
Bir zamanlar ritüelin parçası olan Türk kahvesi, bugün tatlı mutfağında yeniden yorumlanarak kekten muhallebiye uzanan geniş bir kullanım alanı kazanıyor.
İspanyol usulü mutluluk
Az malzemeyle maksimum lezzet yaratma felsefesi, İspanyol mutfağının hem kırsal kökenlerinde hem de modern tabaklarında ortak bir dil oluşturuyor. Serinletici çorbalarından pirinç kültürüne uzanan bu zenginlik, İspanya’yı bir gastronomi rotasından çok bir hikâye anlatıcısına dönüştürüyor. Bugün bu mutfağın ikonik ve mutlaka denemeniz gereken reçetelerini yakından tanımaya ne dersiniz? Yanıtınız “Evet” ise sizi yazının kalanına alalım! Afiyetle…
Ramazanda dengeli beslenmenin 6 yolu
Uzun süren açlık ve susuzluğun ardından bedeni zorlamadan beslenmek, Ramazan ayını daha dengeli ve rahat geçirmenin anahtarı. Sahurdan iftara uzanan bu özel zaman diliminde doğru tercihler, hem metabolik sağlığı koruyor hem de günlük enerjiyi sürdürülebilir kılıyor. Afiyetle…
Bir yudum tarih, bir yudum hafıza...
Geleneksel şerbet kültürü, Ramazan’da yeniden görünür oluyor. Az malzemeyle kurulan ama doğru denge isteyen bu içecek, iftar sofrasının en özel eşlikçilerinden. Afiyetle…
Şef ne derse o: Omakase geleneği
Edo döneminin sokak tezgahlarından Japonya’nın 1980’lerine, oradan da dünyanın en iyi restoranlarına uzanan bir yolculuk… Omakase geleneği, şefi başrole çıkaran ve misafirin tüm seçimi ona bıraktığı benzersiz bir gastronomi ritüeli.
Şef Büyükduman: 'Mutfağı bir vicdan alanı olarak düşünme'
Arkeoloji disiplininin kazandırdığı araştırma refleksi, kanıtla düşünme alışkanlığı ve hikâye kurma becerisi… Vegan mutfağı yalnızca bir beslenme tercihi olarak değil etik, çevresel ve kültürel bir sorumluluk alanı olarak ele alan Büyükduman, alışkanlıklarla, önyargılarla ve “lüks” tanımıyla cesurca hesaplaşıyor.
Gastronominin 2026’daki yol haritası
2026’nın mutfağı iki uçta buluşuyor: teknolojiyle akıllanan tabaklar ve hafızaya yaslanan malzemeler. Baklagillerin yükselişi, otantik tariflerin dönüşü ve “daha çok deneyim” arayan yeni nesil. Gastronomiyi hem daha hızlı hem daha anlamlı bir yıl bekliyor. Afiyetle...
Ateşin çevresinde bir gastronomi kültürü: Ocakbaşı
Son dönemde yükselen 'yeni nesil ocakbaşı' akımı, aslında bize neyi hatırlatıyor? Paylaşmanın, beklemenin ve ustalığın lezzetini... Hız ve gösteri odaklı modern restoran anlayışına karşı en güçlü alternatif olan ocakbaşı kültürünü teknik farkları, pişirme sırları ve kentin en iyi adresleriyle yeniden okuyoruz.
Yılbaşında evde restoran hissi yaratan 5 altın kural
Yılbaşı gecesi ev sahibi mutfağa mı hapsolmalı yoksa sofrada mı olmalı? Sofrayı bir vitrin olmaktan çıkarıp yaşayan bir alana dönüştüren, tatlı servisinden mönü düzenine kadar profesyonel dokunuş katan beş altın kural ile yılbaşı gecenizi evde sevdiklerinizle sohbet ederek geçirebilirsiniz.
Michelin Rehberi Türkiye haritasını yeniden çiziyor
Lastik rehberinden dünyanın en itibarlı gastronomi otoritesine dönüşen Michelin, bu yıl Türkiye’ye yeni yıldızlar, yeni bölgeler ve yeni hikayeler kazandırdı. Kapadokya’nın listeye eklenmesi, yeni yıldızlı restoranların yükselişi ve yerel malzemeyi yaratıcı dokunuşlarla birleştiren mutfaklar… Türkiye, gastronomi sahnesinde yeni bir çağın eşiğinde.
Şef İsmet Saz ile hızın, ateşin ve mükemmeliyetin hikâyesi...
F1 pilotu olma hayalinden mutfağın hız ve adrenaliniyle birleşen bir kariyer… Şef İsmet Saz, Gordon Ramsay’den aldığı disiplinin kendi mutfak kültürünü nasıl şekillendirdiğini, Son Ateşbaşı ve Bronco’nun ortak DNA’sını, sürdürülebilirliğe bakışını ve Türk gastronomisinin dünyada daha görünür olması için neler yapılması gerektiğini anlatıyor.
Türk kahveli kış tatlıları
Asırlık bir gelenek olan Türk kahvesi, kışın aromatik tatlılarıyla birleşerek modern mutfakta yeni bir lezzet alanı yaratıyor.
İsmi bile içinizi ısıtır: Çorba
Buz gib soğuk, eve girdiniz, tir tir titriyorsunuz... Mutfaktan bir koku geliyor. Evet o! İçinizi ısıtacak sıcacık bir çorba sizi bekliyor. Kışın bundan daha güzel bir düş olabilir mi?
Kolay, hızlı, viral
Sosyal medyada karşımıza çıkan üç malzemeli kurabiyeler, 10 dakikalık makarna sosları ve neredeyse hazırlıksız tatlılar ev mutfaklarına çoktan sızdı. Videoların ortak noktası belli: Hız, düşük maliyet ve kolay bulunabilen malzemeler. Peki bu yalnızca pratik tarif furyası mı yoksa artık sosyal medya çağının biçimlendirdiği yeni bir gastronomi alışkanlığı mı? Bu pazar bu sorunun yanıtını beraber arayalım, afiyetle…
Aydınlatma tasarımı ile restoran kimliği yaratmak
Restoran deneyimi artık yalnızca iyi pişirilmiş bir tabaktan ibaret değil; kokunun, sesin, dokunun ve özellikle ışığın kurduğu bütüncül bir sahne. Şef tabağını hazırlarken nasıl bir anlatı peşindeyse, mimar ve aydınlatma tasarımcısı da mekânın ruhunu ışıkla şekillendiriyor. Modern gastronomide ışık, görünmez bir tasarım detayı değil, mekânın kimliğini oluşturan en güçlü araçlardan biri.
Ayın gastronomi akımı: Çağa ayak uyduran ocakbaşı
Gastronomide kış sezonu, ocakbaşı kültürünü yeniden öne çıkarıyor. Nostaljik mahallenin sıcak mekânları, modern tasarım ve yaratıcı mezelerle birleşerek şehir yaşamının merkezine taşınıyor.
‘Mutfakta hata yok his var’
The Marmara Group’un deneyimli şefi Tolga Özkaya’ya göre gastronomi, yalnızca pişirme sanatı değil, duyguları yönetme ustalığı. Sunduğu lezzetleri İstanbul’un kültürel dokusuyla da eşleştiren Özkaya, “Her tabak şehrin bir yansıması” diyor.
7 adımda sonbahar sofralarına dokunuş
Renkli, karakteristik ve sade. Sonbahar sofralarında küçük dokunuşlarla fark yaratmak mümkün.
Lezzetin evrensel dili
San Francisco’dan İstanbul’a uzanan bir kariyer… Pavlos Kyriakis, disiplinle alçakgönüllülüğü birleştirerek mutfakta hem geleneği hem yeniliği savunuyor. Ona göre gastronomi, sınırların ötesinde evrensel bir diyalog dili.
