Patlıcan, et ve peynirin uyumuyla Bolu'nun gastronomi birikimini yansıtan lezzet, Osmanlı saray mutfağının da önemli yemekleri arasında yer alıyor.
Et, patlıcan ve peynirin uyumuyla kısık ateşte ve fırında pişirilerek hazırlanmasıyla derin aroma kazanan yöresel lezzet, Bolu'nun gastronomi birikimini yansıtıyor.
Osmanlı saray mutfağının önemli yemeklerinden Abant kebabı, hem görünümü hem de tadıyla beğenilerek tüketiliyor.
Abant kebabının tarifini AA muhabirine anlatan Mengenli şef Yunus Emre Ersoy, yemeğin pişirme sürecinin önemli olduğunu söyledi.
Ersoy, "Abant kebabını özel kılan sadece kullanılan malzemeler değil, etin ve sebzelerin ağır ağır pişirilmesidir. Kuzu etinin tereyağıyla mühürlenmesi, ardından sebzelerle kendi suyunda pişmesi yemeğin temelini oluşturur. Fırında son dokunuş yapılırken peynirin üzerini kızartması ise lezzeti tamamlar." diye konuştu.
Abant kebabı için gerekli malzemeler ve tarifi şöyle:
Malzemeler (6 kişilik)
250 gr kuzu but eti
3 adet patlıcan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
2 adet domates
4 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı domates salçası
50 gr Mengen peyniri ya da kaşar peyniri
Tuz, karabiber, kekik, dağ kekiği
Yapılışı:
1- Kuşbaşı doğranmış kuzu eti tavada tereyağı ile sote edilir.
2- Doğranmış soğan, sivribiber ve domates ilave edilir.
3 - Salça, tuz, kekik, karabiber ve su konup pişirilir.
4- Patlıcanlar ortadan ikiye kesildikten sonra ızgarada pişirilir ya da kızartma tavasında yağda kızartılır.
5- Ortaları bir kaşık yardımıyla ezilerek içine doldurulacak et için yer açılır.
6- Hazırlanan sote içine konulur.
7- Salça, tuz, karabiber, su ve sıvı yağ kullanılarak sos hazırlanır, fırın tepsisinin ya da güvecin içine dökülür.
8- Önceden sos dökülen kaba alınan içi doldurulmuş patlıcanların üzerine rendelenmiş Mengen peyniri ya da kaşar peyniri ilave edilir.
9- Fırında peynir kızarana kadar pişirilerek servise hazır hale getirilir.
