Sakatat mutfağının en özel parçalarından biri olan uykuluk, özellikle mangal ve tava yemeklerinde tercih ediliyor. Yumuşak dokusu ve yoğun aromasıyla dikkat çeken bu lezzet, doğru hazırlama ve pişirme yöntemleriyle oldukça nefis bir sonuç veriyor.
MALZEMELER
- 500 gram uykuluk
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber (isteğe bağlı)
- Limon (servis için)
HAZIRLIK AŞAMASI
Uykuluklar bol suyla nazikçe yıkanır. Üzerindeki zar varsa temizlenir. Daha temiz bir aroma için kısa süre tuzlu suda bekletilebilir ve süzülür.
YAPILIŞI
Tava iyice ısıtılır ve yağ eklenir. Uykuluklar orta ateşte tavaya alınır. İlk etapta suyunu salıp çekmesi beklenir. Ardından yüksek ateşe alınarak dış yüzeyi hafif kızartılır.
Tuz ve baharatlar pişmeye yakın eklenir. Çok kurutmadan, içi yumuşak kalacak şekilde kısa süreli pişirme tercih edilmelidir. Aşırı pişirme uykuluğun sertleşmesine neden olabilir.
