Mutfak literatüründe "çıtırlığın zirvesi" olarak tanımlanan Yangnyeom Chicken, Kore mutfağının dünyaya ihraç ettiği en başarılı gastronomi elçilerinden biridir. Onu sıradan şinitzel veya kanatlardan ayıran iki temel teknik direk vardır: Birincisi, tavuğun nemini tamamen atıp o meşhur "cam gibi" çıtırlığına ulaşmasını sağlayan çift kızartma (double frying) yöntemi; ikincisi ise fermantasyon harikası Gochujang bazlı sosudur.
YANGNYEOM CHICKEN TARİFİ
Malzemeler
Tavuk Hazırlığı İçin:
- 500 gram tavuk kanat veya kemiksiz tavuk kalça (lokmalık doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı taze zencefil (rendelenmiş)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- Tuz ve karabiber
- Yarım su bardağı mısır nişastası veya patates nişastası (buğday unundan çok daha çıtır yapar)
- Kızartmak için bol sıvı yağ
O Meşhur Yangnyeom Sosu İçin:
- 2-3 yemek kaşığı Gochujang (Kore acı biber salçası)
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 3 yemek kaşığı bal veya mısır şurubu (parlaklık ve yapışkanlık için)
- 1 yemek kaşığı ketçap
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
Yapılışı
- Marine Disiplini: Tavukları zencefil, sarımsak, tuz ve karabiberle harmanlayıp en az 20 dakika dinlendirin. Bu, tavuğun içindeki "tavuk kokusunu" alır ve aromayı kemiğe kadar işler.
- Paneleme: Tavuk parçalarını nişastaya bulayın. Her parçanın her yerinin kaplandığından ve fazla nişastanın silkelendiğinden emin olun.
- Birinci Kızartma: Yağı orta ateşte kızdırın. Tavukları 7-8 dakika, hafif sararana kadar pişirin ve süzerek kenara alın. (Bu aşamada tavuk pişer ama çıtırlaşmaz).
- İkinci Kızartma (Altın Kural): Yağın altını açıp derecesini yükseltin. Kenarda 2-3 dakika dinlenen tavukları tekrar kızgın yağa atın. Sadece 2-3 dakika, renkleri koyu altın sarısına dönene ve o "taş gibi" çıtırlığa ulaşana kadar kızartın.
- Sosun Füzyonu: Bir sos tenceresinde sos malzemelerinin tamamını karıştırın. Sos hafifçe tıkırdamaya ve kıvam almaya başlayınca ocağı kapatın.
- Final: Kızgın tavukları sıcak sosun içine atın ve her parçanın sosa tamamen bulandığından emin olmak için hızlıca karıştırın.
- Sunum: Üzerine bolca kavrulmuş susam ve ince kıyılmış taze soğan serperek, bekletmeden (çıtırlığını kaybetmeden) servis yapın.
