Mutfak literatüründe "kağıtta balık tekniğinin antik atası" olarak tanımlanan Mbakbaka, Orta Afrika'nın nehir kıyısı kültürlerinde doğmuştur. Bu yemeği diğer balık yahnilerinden ayıran temel fark, tencere yerine kullanılan muz yapraklarının yemeğe kattığı hafif odunsu ve tatlımsı aromadır. Gastronomi dünyasında "buhar hapsetme sanatı" olarak bilinen bu reçete, balığın kendi suyunda, hiçbir besin değerini kaybetmeden en sulu haliyle pişmesini sağlar.
MBAKBAKA TARİFİ
Malzemeler
- 800 gram beyaz etli nehir veya deniz balığı (levrek veya yayın balığı muadili - iri dilimlenmiş)
- 4-6 adet büyük ve taze muz yaprağı (bulunamazsa yağlı kağıt ve folyo kombinasyonu)
- 2 adet orta boy kuru soğan (piyazlık doğranmış)
- 3 diş ezilmiş sarımsak
- 2 adet domates (küp doğranmış)
- 1 adet sarı dolmalık biber
- 1 tatlı kaşığı taze rendelenmiş zencefil
- 2 yemek kaşığı palmiye yağı veya sızma zeytinyağı
- 1 adet acı süs biberi (Pili-Pili)
- Yarım misket limonu suyu
- Tuz ve karabiber
- Bir tutam muskat rendesi
Yapılışı
- Yaprak Hazırlığı: Muz yapraklarını kullanmadan önce ocak ateşinin üzerinde hafifçe gezdirerek yumuşatın (bu işlem yaprakların katlanırken yırtılmasını önler).
- Marinasyon: Geniş bir kapta balık dilimlerini; sarımsak, zencefil, limon suyu, tuz, karabiber ve yağ ile harmanlayıp 15 dakika dinlendirin.
- Sebze Harmanı: Doğranmış soğan, domates ve biberleri balıkların olduğu kaba ekleyin. Tüm malzemelerin sosla bütünleşmesini sağlayın.
- Bohçalama: İki kat muz yaprağını tezgaha yayın. Orta kısmına sebzeli balık karışımından bolca koyun. Yaprakları önce kenarlardan katlayıp, ardından üst üste bindirerek sızdırmaz bir paket haline getirin. Paketi mutfak ipiyle sıkıca bağlayın.
- Pişirme Tekniği: Geleneksel olarak odun ateşindeki közlerin üzerinde pişirilir; ancak ev ortamında 200 derece önceden ısıtılmış fırında veya bir buhar tenceresinde yaklaşık 30-35 dakika pişirebilirsiniz.
- Servis: Paketleri açmadan tabağa alın. Servis anında yaprağı masada keserek açın; böylece hapsolmuş olan o yoğun aromatik buharın ilk çıkış anına tanıklık edin.
