Türk mutfağında musakka denince akla ilk gelen, patlıcanların o kendine has aromasının kıymanın lezzetiyle bütünleştiği tencere ve fırın yemekleridir. Ağır yağda kızartılan patlıcanlar yemeği ağırlaştırabilir; bu tarifte uygulanan fırında ön pişirme tekniği sayesinde patlıcanlar yağ çekmez, pamuk gibi yumuşar ve kıymanın domatesli sulu harcını içine hapseder.
MUSAKKA TARİFİ
Malzemeler
- 4 adet orta boy kemer patlıcan (alacalı soyulup 1 cm kalınlığında halka doğranmış)
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı (patlıcanları fırınlamak için)
- 1 tatlı kaşığı tuz (tuzlu suda bekletmek için)
- 400 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 adet büyük boy kuru soğan (küçük küp doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 2 adet yeşil biber (doğranmış)
- 1 adet kapya biber (doğranmış)
- 2 adet orta boy olgun domates (rendelenmiş)
- 1 yemek kaşığı domates salçası + yarım yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karabiber, kimyon, pul biber ve 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 adet domates (dilimlenmiş), 2 adet çarliston biber (boylamasına kesilmiş)
Yapılışı
- Alacalı soyup halka kestiğiniz patlıcanları bol tuzlu suda 15-20 dakika bekletin. Süzüp kağıt havlu ile tamamen kurulayın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin, üzerlerine fırça ile 3 yemek kaşığı zeytinyağı sürüp önceden ısıtılmış 200°C fırında yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika fırınlayın.
- Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanları ve biberleri ekleyip 3-4 dakika soteleyin. Kıymayı ekleyin ve suyunu çekip rengi dönene kadar kavurun.
- Ezilmiş sarımsakları, domates ve biber salçasını ekleyip 1-2 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Rendelenmiş domatesleri, baharatları ve tuzu ekleyin.
- 1 su bardağı sıcak suyu ilave edip kısık ateşte harç suyunu hafifçe çekene kadar 5-6 dakika tıkırdatın (harç tamamen kuru olmamalı, sulu kalmalıdır).
- Fırınlanmış patlıcan dilimlerini borcamın veya fırın kabının tabanına tek kat (veya hafif üst üste gelecek şekilde) dizin. Üzerine sulu kıymalı harcı cömertçe yayın. En üste domates dilimlerini ve biberleri yerleştirin.
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerindeki biber ve domatesler kızarıp yemeğin suyu özleşene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
