Anadolu’nun dört bir yanı, mevsimsel ihtiyaçlara uygun olarak şekillenen zengin yemek kültürüne sahiptir. Erzincan mutfağına ait “Çorti Aşı”, yoğurtlu ve bol otlu yapısıyla hem serinletici hem doyurucu bir seçenek sunar. Genellikle yaz aylarında yapılan bu geleneksel yemek, aynı zamanda bir tür fermente mutfak bilgeliğini de taşır. Artık pek az evde pişirilen bu tarif, yeniden keşfedilmeyi fazlasıyla hak ediyor.
ÇORTİ AŞI TARİFİ
Malzemeler
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 5-6 adet çorti (pazıya benzeyen ama daha ince bir ot, bulunamazsa pazı kullanılabilir)
- 2 yemek kaşığı pirinç
- 1.5 su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 4 su bardağı su
Üzeri için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Pazılar ayıklanıp yıkanır, ince ince doğranır.
- Bir tencereye su konur, içerisine pirinç ve doğranmış pazılar eklenir, pirinçler yumuşayana kadar haşlanır.
- Ayrı bir kapta yoğurt, un ve yumurta iyice çırpılır.
- Bu karışım yavaşça haşlanmış malzemelere eklenir. Kaynamaya yakın sürekli karıştırılarak kesilmemesi sağlanır.
- Karışım kıvam alınca haşlanmış nohutlar eklenir, 5 dakika daha kaynatılır.
- Tuz ilave edilir ve ocaktan alınır.
- Üzeri için tereyağı tavada eritilir, nane ve isteğe bağlı olarak pul biber eklenip hafifçe kızdırılır.
- Bu sos yemeğin üzerine gezdirilir ve sıcak olarak servis edilir.
