Son yıllarda popülerliği artan kefir, probiyotik açısından oldukça zengin ve sağlıklı bir içecek. Ancak evde kefir mayalayanların en sık yaşadığı sorunlardan biri, şişelerin patlaması ya da kapağın aniden fırlaması. Peki kefir neden patlar ve bunu önlemek için ne yapılabilir?
KEFİRİN PATLAMASININ NEDENLERİ
1. Fermantasyon Sürecinde Gaz Oluşumu
Kefir, süt ile kefir mayasının birleşmesiyle fermente olur. Bu süreçte laktik asit bakterileri ve mayalar, karbondioksit (CO₂) ve az miktarda alkol üretir. Kapalı kaplarda gaz biriktiğinde şişe iç basınca dayanamaz ve patlama meydana gelir.
2. Sıcaklık Etkisi
Oda sıcaklığı fermantasyonu hızlandırır. Yaz aylarında ya da çok sıcak bir ortamda bekletilen kefir, daha hızlı gaz üretir. Bu da patlama riskini artırır.
3. Yanlış Saklama Kabı
İnce cam şişeler ya da tamamen kapalı kavanozlar, basınca dayanamaz. Özellikle cam şişelerde bekletilen kefirler, basınç arttığında çatlayabilir veya patlayabilir.
4. Fazla Bekletme
Kefirin oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesi, hem tadını ekşitip yoğunlaştırır hem de gaz üretimini çoğaltır. Bu da kapağın açıldığında taşma ya da patlamaya yol açmasına neden olur.
KEFİRİN PATLAMASINI ÖNLEMEK İÇİN İPUÇLARI
Kefiri mayalama aşamasında kapağı tam sıkı kapatmayın, hava çıkışı olacak şekilde gevşek bırakın.
Fermantasyon tamamlandığında kefiri mutlaka buzdolabında saklayın.
Eğer şişede saklayacaksanız, kapağı her gün hafifçe açarak biriken gazı boşaltın.
İnce cam şişeler yerine kalın cam kavanoz ya da plastik kap kullanmak daha güvenlidir.
