Tüketici önce kokusuna sonra tadına bakıyor: Ağzımızın tadı burnumuzdan geliyor

Koku günlük yaşantımızın deneyimlerimizi oluşturan çok önemli bir parça konumunda. Gıda, içecek, ambalaj, kozmetik gibi yaşamın her alanına dokunan kritik sektörlerde, sektöre özel eğitim ve danışmanlık hizmeti sunan Karma Grup, Döhler iş birliği ile 17 Mart’ta koku atölyesi düzenleyecek. 

TAT ALMADA KOKUNUN YERİ SANDIĞIMIZDAN DAHA FAZLA

Tat alma duyusunun, koku alma duyusundan büyük ölçüde etkilendiğini belirten Karma Grup Satış ve Pazarlama Koordinatörü Sinem Bahçekapılı, koku deneyimine ilişkin şu değerlendirmelerde bulundu:

“Bir kişinin kokuları tanıma, tanımlama ve değerlendirme becerileri olan koku algısı, koku duyularının çalışmasıyla yakından ilgilidir ve koku moleküllerinin burun içindeki reseptörlere bağlanması sonucu ortaya çıkar. Bir ürünün lezzetini oluşturan en önemli bileşenler gıdalardaki koku ve aroma molekülleridir. Tat alma duyusu, koku alma duyusundan büyük ölçüde etkilenir. Tat yoluyla aldığımızı sandığımız duyusal özelliklerin yüzde 70’inden fazlası aslında koku alma duyumuzla ilişkili. Tat alma duyumuz sadece acıyı, tuzluyu, tatlıyı ve ekşiyi ayırt etmemizi sağlar. Bize tat alma duyumuzun çoğunu veren, gıdalardaki koku/aroma molekülleri. Yemek yediğimizde, koku ve aroma molekülleri ağız ve burun arasında dolaşır. Koku molekülleri burun boşluğunda koku alıcı nöronlarla buluşur ve beyne mesaj gönderir. Baskın görüşe göre gıda kokuları tat artırıcı niteliklerini, o tat ile güçlü bir şekilde ilişkili olan gıdalarla birlikte değerlendirilmelerinin sonucu olarak kazanır”.

VANİLYANIN TADI ACI AMA KOKUSU TATLI

Tatların nasıl algılandığı konusunda örnekler de paylaşan Bahçekapılı, “Örneğin, çoğu insan vanilya, karamel ve çileği tatlı kokulu olarak tanımlar. Vanilya bu açıdan özellikle ilgi çekicidir çünkü vanilya baklalarının tadı aslında çok acıdır. Bununla birlikte, dondurmadan kolalı içeceklere kadar çok çeşitli tatlı ürünlerde vanilya özü bulunur. Tüketicilerin çoğu vanilya aromasını tatlılıkla ilişkilendirir. Bir başka örneği de domates pürelerinden vermek mümkün. Duyusal analiz ile ilgili bir çalışmada kokusu kısmen giderilmiş domates pürelerine belirli ‘tatlı’ domates aromaları eklendiğinde, eğitimli duyusal analiz panelistleri analiz esnasında domates pürelerinin tatlılık derecelerinin arttığı yönünde görüş bildiriyor. Tüketiciler belirli bir aromaya sahip ürünlerden belirli bir tat alma beklentisine girer. Gıda ürünlerinde tatlılığa sebep olan faktör, bu uçucu aromaların çeşitli kombinasyonları ile ekstra bir tatlılık ilave edilmeksizin sağlanır” dedi. 

KOKULAR ANILARIMIZA DOKUNUYOR

Kokular hafızamızda biriken anıları çağrıştırırken bir yandan da yeni deneyimlerle anıları oluşturuyor. Tüketicilerin, bir ürünü tercih ederken ürünün bizde yarattığı etki ve anılarımıza dokunması önemli bir etken olarak karşımıza çıkıyor. Tüketiciler tarafından beğenilen bir kokunun tüketici davranışları üzerindeki pozitif etkisinin yeni ürün geliştirme noktasında sıkça değerlendirildiğine vurgu yapan Sinem Bahçekapılı, gıda ve içecek başta olmak üzere tüm sektörler için kritik önemde olduğunu da ifade etti.  

KOKU ATÖLYESİ  DÜZENLENECEK

Koku Atölyesi’nde katılımcıların koku alma duyumuzun tat alma duyumuzu nasıl harekete geçirdiğini inceleme fırsatı bulacağını dile getiren Karma Grup Satış ve Pazarlama Koordinatörü Sinem Bahçekapılı, “Tükettiğimiz gıdaların tat, koku ve dokusunun toplamı o gıdayı nasıl tanımladığımızın bir özeti. Konusunda uzman eğitmenler ile sektör profesyonellerine yönelik düzenleyeceğimiz Koku Atölyesi’nde; koku alma duyumuzun tat alma duyumuzu nasıl ve ne derece etkilediğini derinlemesine ele alacağız. Koku fizyolojisi, koku profilleme, duyusal analiz uygulamalarında panelist seçimi ve eğitiminde kullanılan koku teknikleri hakkında katılımcılara işlerini geliştirebilecekleri değerli bilgiler vereceğiz. Atölye çalışmalarımızı Döhler’in desteği ve iş birliği ile 17 Mart’ta Workinton Kozyatağı AND’da hayata geçireceğiz” diye konuştu. 

17 Mart 2023'te saat 13.00- 17.30 arasında düzenlenecek Koku Atölyesi'nin program akışı ve eğitmen bilgileri şu şekilde: 

Koku Algılama Faktörleri/Koku Fizyolojisi-Prof. Dr. Esra Çapanoğlu Güven

Koku Profilleri - Döhler

Duyusal Analiz için Panelist Seçimi/Eğitimi’nde Koku Uygulamaları-Dr. Tuğba Özdal

Kokuların Tanımlanması Testi

Aromaların Tanımlanması Testi

Koku Profillerinin Belirlenmesi Testi

Koku Farklılıklarının Algılanması Testi

Eğitmenler:

Prof. Dr. Esra Çapanoğlu Güven 

Dr. Öğretim Üyesi Tuğba Özdal

Döhler Ar-Ge Direktörü Eser Küreli 

Döhler Duyusal Analiz Bölümü Müdürü Yasemin Şengül

Kayıt – İletişim: 0216 706 34 70 / 0216 906 00 40 / [email protected]