Fas mutfağı, zengin baharatları ve eşsiz tarifleriyle dünya mutfağında özel bir yere sahiptir. Ancak bu zenginlik içerisinde keşfedilmeyi bekleyen birçok gizli lezzet bulunuyor. İşte onlardan biri: Seffa Medfouna. Geleneksel olarak özel günlerde ve aile buluşmalarında servis edilen bu yemek, hem görsel bir şölen sunuyor hem de damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
SEFFA MEDFOUNA TARİFİ
Malzemeler
- 500 gram kemiksiz kuzu eti veya tavuk eti
- 2 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 1 çay kaşığı zencefil tozu
- 1 çay kaşığı tarçın
- Bir tutam safran (isteğe bağlı)
- Tuz ve karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı su
- 500 gram ince tel şehriye veya kuskus
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- Su (buharda pişirmek için)
- 100 gram pudra şekeri
- 2 yemek kaşığı tarçın
- 50 gram kavrulmuş badem
- 50 gram kuru üzüm (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Bir tencereye zeytinyağını ekleyin ve ısıtın.
- Doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsağı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Etleri tencereye ekleyin ve renkleri değişene kadar soteleyin.
- Zerdeçal, zencefil, tarçın, safran, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
- Suyu ilave edin, tencerenin kapağını kapatın ve etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- Şehriyeleri geniş bir kaba alın ve üzerine biraz tuz serpin.
- Hafifçe suyla nemlendirip karıştırın.
- Buharlı bir tencereye alın ve yaklaşık 20 dakika buharda pişirin.
- Pişen şehriyeleri bir kaseye alın, tereyağını ekleyip karıştırın.
- Bu işlemi şehriyeler yumuşayıp kabarana kadar 2-3 kez tekrarlayın.
- Büyük bir servis tabağına şehriyelerin yarısını konik bir şekilde yerleştirin.
- Ortasını açarak pişirdiğiniz etli karışımı bu boşluğa doldurun.
- Kalan şehriyeleri etlerin üzerine kapatarak konik şekli tamamlayın.
- Üzerine pudra şekeri serpin.
- Tarçın ile dekoratif desenler yapın.
- Kavrulmuş badem ve kuru üzümleri üzerine serpiştirin.
- Seffa Medfouna’nız servise hazır! Sıcak olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
