Jamaika mutfağı denince akla önce renk, sonra baharat gelir. Adanın sokak lezzetlerinin baş tacı olan Brown Stew Chicken, karamelize edilmiş tavuk parçalarının, soğan, biber, sarımsak ve kekik gibi aromatiklerle ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanır. İçindeki esmer şekerle tatlı-acı bir denge kurar, Hindistan cevizi yağı ve Jamaika usulü “scotch bonnet” biberiyle tropikal karakterini ortaya koyar. Yanına mutlaka pilav ya da kızarmış muz eşlik eder.
BROWN STEW CHICKEN TARİFİ
Malzemeler:
- 1 kg tavuk baget veya kalça (derili ve kemikli)
- 2 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 adet büyük soğan (yarım halka doğranmış)
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet kırmızı biber
- 3 diş sarımsak
- 2 dal taze kekik (veya 1 tatlı kaşığı kuru)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı sirke
- 2 yemek kaşığı soya sosu
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı yenibahar (opsiyonel ama geleneksel)
- 1 adet scotch bonnet biberi (veya acı biber)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (isteğe bağlı olarak hindistancevizi yağı)
- 1 su bardağı su veya tavuk suyu
- Tuz
Yapılışı:
- Tavuk parçalarını sirkeli suda yıkayıp kurulayın.
- Büyük bir tavada esmer şekeri karamelize edin, ardından tavukları ekleyip dışı kızarana kadar mühürleyin.
- Ayrı bir kapta doğranmış soğan, biberler, sarımsak ve baharatları karıştırın.
- Tavukların üzerine bu karışımı ekleyin. Salça, soya sosu, kekik ve acı biberi de ilave edin.
- Suyu ekledikten sonra kapağını kapatın, kısık ateşte 45-50 dakika pişirin. Ara ara kontrol edin, suyu azalırsa biraz ekleyin.
- Kıvam aldığında servis edin. Yanında “rice and peas” (hindistan cevizi sütlü Jamaika pilavı) ya da sade pirinçle sunabilirsiniz.
