Cezayir mutfağının en sevilen yemeği: Chakhchoukha tarifi

Dünya mutfağından farklı lezzetleri denemeyi sevenler için Cezayir’in geleneksel yemeği Chakhchoukha mükemmel bir tercih. Bu yemek, özellikle Cezayir’in doğu bölgelerinde popüler olup, doyurucu ve baharatlı bir içeriğe sahiptir. İşte, Chakhchoukha tarifi...

CHAKHCHOUKHA TARİFİ

Malzemeler

Chakhchoukha'nın yufkası için:

• 500 gram un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Su (hamuru yoğurmak için)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Etli sos için:

• 500 gram kuzu eti (kemiksiz ve kuşbaşı doğranmış)
• 1 büyük soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 3 adet domates (rendelenmiş)
• 2 adet havuç (doğranmış)
• 2 adet patates (doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• Tuz ve karabiber (damak tadına göre)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 litre su veya et suyu
• 1 adet kurutulmuş limon (isteğe bağlı)
• 200 gram nohut (önceden haşlanmış)

Yapılışı:

Yufkanın Hazırlanması:

• Unu geniş bir kaba alın ve tuzu ekleyin. Yavaş yavaş su ekleyerek sert bir hamur elde edene kadar yoğurun.
• Hamuru eşit parçalara ayırın ve her bir parçayı ince bir yufka şeklinde açın.
• Yufkaları önceden ısıtılmış tavada her iki tarafını da hafifçe kızartın. Yufkalar piştikten sonra küçük parçalar halinde kırarak bir kenara alın.

Sosun Hazırlanması:

• Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın. Kuzu etlerini ekleyin ve her tarafı iyice kızarana kadar kavurun.
• Doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin, soğanlar yumuşayana kadar soteleyin.
• Rendelenmiş domates, havuç ve patatesi ekleyin. Karıştırarak sebzelerin yumuşamasını sağlayın.
• Kimyon, kırmızı biber, zerdeçal, tuz ve karabiberi ekleyin. Baharatlar iyice karışana kadar pişirin.
• Su veya et suyunu ekleyin ve karışımı kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra altını kısın ve kısık ateşte etler iyice yumuşayana kadar pişirin.
• Haşlanmış nohutu ve kurutulmuş limonu ekleyin. Sosu birkaç dakika daha pişirip ocaktan alın.

Chakhchoukha'nın Hazırlanması:

• Kırılmış yufka parçalarını geniş bir servis tabağına yerleştirin.
• Hazırladığınız etli sosu yufkaların üzerine dökün ve iyice karıştırarak servis edin.