Kaybolan mutfaklar için buluştular

Dünyaca ünlü şefler, kaybolmaya yüz tutan yerel mutfakları korumaya yönelik bir sempozyum için Meksika’da buluştu. UNESCO Dünya Kültür Mirası listesinde yer alan Antik Yüzen Bahçeler’de gerçekleşen toplantıda dünyanın tehlike altında olan biyolojik çeşitliliğine dikkat çekildi. Joan Roca (İspanya), Michel Bras (Fransa) ve Gaston Acurio (Peru) gibi ünlü şeflerin yer aldığı sempozyumda iklim değişikliği, endüstriyel tarım ve aşırı avlanmanın dünyadaki bitki ve hayvan yaşamına yönelik ciddi tehditler oluşturduğu belirtildi. Bu tehditlerin yerel mutfakları doğrudan etkilediğinin altı çizilirken yerli ve organik tohumların tekrardan üretilmesi ve kullanılması gerektiği ifade edildi.

Yüzen bahçeler

İsmi “çiçekli yer” anlamına gelen Xochimilco, kanallar üstüne kurulmuş bir yerleşim. 14’üncü yüzyılda bölgeye gelen Aztekler, adacıklar arasına köprüler yapmış, bahçeler kurmuş, tarlalar oluşturmuş. Meksika’nın başkenti Mexico’daki bölge UNESCO Dünya Mirası listesinde