Patlamış mısır antioksidan zengini

Patlamış mısır nispeten sağlıklı bir atıştırmalık olarak bilinir. Ancak yağsız ve şekersiz olarak hazırlandığında çok daha sağlıklı. Patlamış mısır yoğun oranda polifenol içeriyor, hatta meyve ve sebzeden bile fazla, diyor Amerikalı kimyacılar, San Diego’da gerçekleştirilen Amerikan Kimya Birliği konferansında. Özellikle de dişlere yapışıp kalan kabuğu bu bitkisel antioksidandan bol miktarda içeriyor.

Şimdiye kadarki analizlerde sadece serbest polifenol oranı ölçülürken, kimyacılar toplam içeriği ölçmüşler. Patlamış mısır mükemmel atıştırmalık olabilir, sonuçta yüzde yüz işlenmemiş tam tahıldan oluşan tek abur cubur yiyecek, diyor Scranton Üniversitesi’nden Joe Vinson. Tahıl ürünleri genelde patlamış mısırdan çok daha fazla işlemden geçirildiği gibi katkı maddeleri de içermekte. Tam tahıllı olarak tanımlandıklarında bile bunların ancak belli bir oranı tam tahıldır.

En düşük kalorili mısır atıştırmalığı yağsız ve şekersiz olarak sıcak havayla patlatılmış olanı. Her ne kadar patlamış mısır, sebze ve meyveye kıyasla daha fazla antioksidan içerse de, patlamış mısırın aksine vitamin ve dengeli beslenme için ideal olan diğer besleyici maddeleri içeren sebze ve meyvenin yerini tutmaz. Vinson, incelemeler sonucunda bir porsiyon patlamış mısırda 300mg. polifenol içerdiğini saptamış. Bu oran haşlanmış mısır, diğer sebze ve meyve türlerindekine kıyasla daha fazla. Patlamış mısırın sadece yüzde dördü sudan oluştuğu için polifenoller çok yoğun. Yüzde doksanı sudan oluşan sebze ve meyvede ise bu madde daha seyrek olarak bulunur.