Cumhuriyet
Lokumu kim icat etti? Lokumu kim icat etti? Ramazanın sonuna geldik. Yarın bayram! Otuz gün süren bu Sofra Sohbetleri’ne geleneksel lezzetimiz lokumdan söz ederek, “tatlı tatlı” son verelim diyorum, efendim!.. Yarın bayrama giriyoruz.
Çorba bu, hem sevilir hem de felsefe yapılır... Çorba bu, hem sevilir hem de felsefe yapılır... Çorba bu, hem sevilir hem de felsefe yapılır...
Tuzak ziyafetler Tuzak ziyafetler Tuzak ziyafetler
‘Ekmeği yemek, suyu içmek’ üzerine ‘Ekmeği yemek, suyu içmek’ üzerine ‘Ekmeği yemek, suyu içmek’ üzerine
Türk mutfağında ‘kapama’, ‘haşlama’, ‘buğulama’ Türk mutfağında ‘kapama’, ‘haşlama’, ‘buğulama’ Türk mutfağında ‘kapama’, ‘haşlama’, ‘buğulama’nın farkı nedir?
Mizahsız Ramazan olur mu? Mizahsız Ramazan olur mu? Mizahsız Ramazan olur mu?
Müşir Davut Paşa’nın köftesi Müşir Davut Paşa’nın köftesi Müşir Davut Paşa’nın köftesi
Dünyanın en etkileyici ziyafeti Dünyanın en etkileyici ziyafeti Dünyanın en etkileyici ziyafeti
‘Sokak’ ve mutfağı ‘Sokak’ ve mutfağı ‘Sokak’ ve mutfağı
Patlıcan üzerine çeşitleme Patlıcan üzerine çeşitleme Patlıcan üzerine çeşitleme
Osmanlı/İstanbul mutfağı üzerine Osmanlı/İstanbul mutfağı üzerine Osmanlı/İstanbul kent mutfağı derken sadece Müslüman halkının yaratıcılığından söz edilmemeli; yüzyıllardır birlikte yaşadığımız Hıristiyan ve Yahudi kökenli “hemşerilerimizin” de bu mutfağın oluşmasındaki önemli katkıları yadsınamaz.
Soğanlı yumurta deyip geçmeyin!.. Soğanlı yumurta deyip geçmeyin!.. Soğanlı yumurta deyip geçmeyin!..
Güllacın ramazanla özdeşleşmesi Güllacın ramazanla özdeşleşmesi Güllacın ramazanla özdeşleşmesi
Üç ‘ecnebi’ kadının kaleminden İstanbul’da yemek ve ramazan Üç ‘ecnebi’ kadının kaleminden İstanbul’da yemek ve ramazan İstanbul’da bir süre kalma fırsatı olan yabancıların da bu kozmopolit kentin Türk, Rum, Ermeni ve Musevi halkı, konuk oldukları evlerde nasıl ağırlandıkları hakkında da akraba ve dostlarına anlatacak çok şeyleri oluyordu.
Dışarıda yeme alışkanlığına dair Dışarıda yeme alışkanlığına dair Dışarıda yeme alışkanlığına dair
‘Evde ne varsa’dan bir kabak çiçeği dolması ‘Evde ne varsa’dan bir kabak çiçeği dolması ‘Evde ne varsa’dan bir kabak çiçeği dolması
Sebzenin tencere ya da sahanda etle buluşması… Sebzenin tencere ya da sahanda etle buluşması… Sebzenin tencere ya da sahanda etle buluşması…
Şikemperver'den gurmeye Şikemperver'den gurmeye Fransızca iyi yemesini, içmesini bilen, zevk ehli kişi anlamındaki “gourmet” sözcüğü de günlük dilimize “gurme” olarak geçti.
Bal, balıkçı ve yastık… Bal, balıkçı ve yastık… Bal, balıkçı ve yastık…
‘Hoşafın Kâsesi Buzdandır, Şevketlim...’ ‘Hoşafın Kâsesi Buzdandır, Şevketlim...’ ‘Hoşafın Kâsesi Buzdandır, Şevketlim...’
Hakiki Çengelköy hıyarı Hakiki Çengelköy hıyarı Boğaz’ın bir zamanlar “zerzevatı” ile ünlü Çengelköyü’nde de betonlaşma sürerken, hıyar ekecek bostan, bahçe nerdeyse kalmadı.
Sade pilavın fazileti Sade pilavın fazileti Sade pilavın fazileti
‘Yemekler çiğ olmaya, kâseleri pâk ola!..’ ‘Yemekler çiğ olmaya, kâseleri pâk ola!..’ ‘Yemekler çiğ olmaya, kâseleri pâk ola!..’
Kabak bayıldıyı denediniz mi? Kabak bayıldıyı denediniz mi? Kabak bayıldıyı denediniz mi?
Pando'nun sütevi Pando'nun sütevi Pando Sestako Beşiktaş’ın maskotuydu.
İftarda balık yenir mi? İftarda balık yenir mi? İftarda balık yenir mi?
Bir namlı obur Bir namlı obur Bir namlı obur
Bu ne iştah Yâ Rabb! Bu ne iştah Yâ Rabb! Nedense, her Ramazan, öncü ressamlarımızdan Hoca Ali Rıza’nın ( 1858-1939) “İftar Sofrası” tablosu hatırıma gelir.
Balıklı Ankara Nostaljisi Balıklı Ankara Nostaljisi Başkent Ankara her ne kadar “denize uzak, memur kenti” diye bilinse de, balığın daima tazesini yemekle hep övünür. Bu bir “kent efsanesi” değildir. Asla ve kat’a!