Şef Büyükduman: 'Mutfağı bir vicdan alanı olarak düşünme'
Arkeoloji disiplininin kazandırdığı araştırma refleksi, kanıtla düşünme alışkanlığı ve hikâye kurma becerisi… Vegan mutfağı yalnızca bir beslenme tercihi olarak değil etik, çevresel ve kültürel bir sorumluluk alanı olarak ele alan Büyükduman, alışkanlıklarla, önyargılarla ve “lüks” tanımıyla cesurca hesaplaşıyor.
Gastronominin 2026’daki yol haritası
2026’nın mutfağı iki uçta buluşuyor: teknolojiyle akıllanan tabaklar ve hafızaya yaslanan malzemeler. Baklagillerin yükselişi, otantik tariflerin dönüşü ve “daha çok deneyim” arayan yeni nesil. Gastronomiyi hem daha hızlı hem daha anlamlı bir yıl bekliyor. Afiyetle...
Şef İsmet Saz ile hızın, ateşin ve mükemmeliyetin hikâyesi...
F1 pilotu olma hayalinden mutfağın hız ve adrenaliniyle birleşen bir kariyer… Şef İsmet Saz, Gordon Ramsay’den aldığı disiplinin kendi mutfak kültürünü nasıl şekillendirdiğini, Son Ateşbaşı ve Bronco’nun ortak DNA’sını, sürdürülebilirliğe bakışını ve Türk gastronomisinin dünyada daha görünür olması için neler yapılması gerektiğini anlatıyor.
Türk kahveli kış tatlıları
Asırlık bir gelenek olan Türk kahvesi, kışın aromatik tatlılarıyla birleşerek modern mutfakta yeni bir lezzet alanı yaratıyor.
Dünya şefleri GastroAntalya'da buluştu
Bu yıl 42 ülkeden 278’i uluslararası, 578’i Türk olmak üzere toplam 856 şefin katıldığı GastroAntalya tamamlandı. Üç gün boyunca miksoloji yarışmalarından workshop’lara, panel oturumlarından şef gösterimlerine kadar yapılan birçok etkinlik düzenlendi.
Ayın gastronomi akımı: Çağa ayak uyduran ocakbaşı
Gastronomide kış sezonu, ocakbaşı kültürünü yeniden öne çıkarıyor. Nostaljik mahallenin sıcak mekânları, modern tasarım ve yaratıcı mezelerle birleşerek şehir yaşamının merkezine taşınıyor.
Aydınlatma tasarımı ile restoran kimliği yaratmak
Restoran deneyimi artık yalnızca iyi pişirilmiş bir tabaktan ibaret değil; kokunun, sesin, dokunun ve özellikle ışığın kurduğu bütüncül bir sahne. Şef tabağını hazırlarken nasıl bir anlatı peşindeyse, mimar ve aydınlatma tasarımcısı da mekânın ruhunu ışıkla şekillendiriyor. Modern gastronomide ışık, görünmez bir tasarım detayı değil, mekânın kimliğini oluşturan en güçlü araçlardan biri.
GastroAntalya Miksoloji Yarışmasıyla kapılarını açacak
GastroAntalya, “Doğadan Bardağa: Sürdürülebilir Lezzetler” temasıyla düzenlenen miksoloji yarışmasında yerli ve yabancı şefler Antalya'da buluşacak.
7. Uluslararası Meze Festivali gastronomi tutkunlarını bir araya getirdi
Akra Antalya ev sahipliğinde gerçekleşen Uluslararası Meze Festivali, bu yıl 24-25 Ekim tarihlerinde 7’nci kez kapılarını açtı. Türkiye’nin ve dünyanın seçili 17 restoranı renkli stantlarında şeflerin en sevilen mezelerini misafirlerin beğenisine sundu.
Tatlı, tuzlu, ekşi, acı ve umami: Şeflerin sırrı olan 5. tat nedir?
Lezzetin beşinci boyutu olarak tanımlanan umami, yemeklere derinlik ve doyuruculuk katıyor. Peki umami tam olarak nedir, hangi besinlerde bulunur?
Gastronomide sosyal medyanın gücü: 'Mesele izlenmek değil, inandırmak'
Ünlü şef Ferhat Bora sosyal medyanın gastronomi üzerindeki etkisine dikkat çekti.
İzmir & Midilli Gastronomi ve Kültür Festivali Midilli’de yapıldı
İzmir Büyükşehir Belediye Başkanı Dr. Cemil Tugay, Midilli Belediyesi ve İzmir Büyükşehir Belediyesi iş birliğiyle düzenlenen İzmir & Midilli Gastronomi ve Kültür Festivali’ne katıldı. Midilli’de yapılan festivalin açılışında konuşan Başkan Tugay, “Bundan sonraki yıllarda daha fazla iş birliği içerisinde olmayı ve dostluğumuzu daha da geliştirmeyi umuyoruz. Önümüzdeki yıl mutlaka İzmir’de bu başlangıca yakışır başka bir etkinlikte bir arada olmayı diliyorum” dedi.
Bursa gastronomi festivali kapılarını açıyor: Rota yeniden oluşturuluyor
26-28 Eylül’de Merinos Parkı ve kentin farklı noktalarında düzenlenecek 4. Bursa Gastronomi Festivali, “Rota yeniden oluşturuluyor” temasıyla yerli-yabancı şefleri, üreticileri ve gastronomi tutkunlarını buluşturacak. İkonik Bursa lezzetlerinden atölyelere, konserlerden panellere uzanan program, kente kültürel ve uluslararası bir boyut kazandıracak.
Yemek masalcısı Sahrap Soysal
ODTÜ Kimya laboratuvarından mutfağa uzanan bir yolculuk. Arkasında 25 yılı aşkın bir ekran, kitap ve yazı geçmişi olan Sahrap Soysal, mutfağı yalnızca yemek pişirilen bir alan olarak görmüyor; onu kültürün, geleneğin ve kimliğin sahnesi olarak tanımlıyor. Bugün yıllardır gönlümüze taht kuran gerçek bir gastronomi fenomenini biraz daha yakından tanıyalım! Afiyetle.
Sebze sevme sanatı
Uzun yaz tatilinden sonra okula dönen çocukların beslenme alışkanlıklarını yeniden şekillendirmek mümkün. Renkli sunumlar, küçük porsiyonlar, farklı dokular ve ebeveyn örnekliği, sebzeyi sevdirmek için etkili yöntemler arasında yer alıyor.
Gıdanın izinde: İncir
MÖ 10 bin yılına kadar uzanan evcilleştirme geçmişiyle incir, hem lezzeti hem de sağlığa katkılarıyla öne çıkıyor. Taze incir lif ve vitamin deposu, kuru incir ise kalsiyum ve demir sağlarken; modern mutfaklar, inciri tatlıların ötesinde yaratıcı tariflerde kullanıyor.
Danilo Zanna’nın kalpten pişen mutfağı
Türkiye’ye ilk adımını attığı günden bu yana 13 yıl geçti. Ancak Danilo Zanna’nın bu topraklarda kurduğu bağ, takvimdeki sayılardan çok daha fazlasını ifade ediyor. Mutfakta doğmuş, iki kültürün ortak dilini lezzetle, samimiyetle ve tutkuyla buluşturmuş bir şef o.
Gıdanın izinde: Kabak
Yaz sofralarının ferahlatıcı lezzeti kabak, sade görünümünün ötesinde derin bir geçmişe ve zengin bir besin profiline sahip.
Yemek için yola çıkanlar: Gastro turist
Gastronomi artık sadece lezzet değil, hikâye, deneyim ve yerel kalkınma demek. Türkiye, zengin mutfağıyla bu alanda güçlü bir potansiyele sahip. Ancak gastro turistin ne aradığını bilmek, bu potansiyeli hayata geçirebilmenin ilk şartı.
Kokusu çocukluktan gelen yemekler
2025’in gastronomi sahnesinde nostalji rüzgârı esiyor. Ancak bu nostalji, birebir tekrardan değil; yaratıcı yorumlardan besleniyor. “Gastro-Nostalji” olarak adlandırılan bu akım, geçmişin tanıdık tatlarını bugünün teknikleriyle yeniden şekillendiriyor.
Topraktan sofraya, sofradan dijitale
Antakya’nın bereketli sofralarından, finans dünyasının çetin temposuna; oradan mutfağın, kelimelerin ve üretimin kalbine…
Gastronominin yeni rotası: Soylulaştırılmış sokak tatları
Sokak Lezzetleri artık yalnızca ayaküstü atıştırılan hızlı yemekler olmaktan çıkıyor. Şeflerin usta dokunuşlarıyla yeniden yorumlanan, rafine ve heyecan verici gastronomik deneyimlere dönüşüyor. Hem tanıdık, hem sofistike, hem de ulaşılabilir…
Fethiye’de gerçek bir barış festivali
Muğla coğrafyasının en büyük ilçesi Fethiye, uzun yaz döneminde hiç bir haftanın boş geçmediği kültür festivalleriyle öne çıkıyor.
Sürdürülebilirlik artık bir akım değil direniş biçimi
Türkiye’nin Michelin yıldızlı ilk kadın şefi: Şef Zeynep Pınar Taşdemir! Sadece yemek değil, bir sistem inşa ediyor. Ezberleri bozan, önyargılara kafa tutan ve gastronomideki dönüşümün tam merkezinde duran bir isim: Araka’nın kurucusu şef Taşdemir, kendi yolunu çizerken adeta sektöre yeni bir rota belirliyor. Lezzetin olduğu kadar cesaretin, sadeliğin ve istikrarın da peşinde.
Gastronomi ve sinemanın nabzı Urla’da atacak: 'Sofradan beyazperdeye'
İki ayrı dünya, iki ayrı kültür; gastronomi ve sinema. Bu iki ayrı kültür, 23-25 Mayıs tarihleri arasında, Urla’da ilk kez düzenlenecek Uluslararası Urla Gastronomi Film Festivali’yle bir araya gelecek.
Türk mutfağının 7 harikası
Küresel gastronomi veritabanının 2024 listelerinde Türk lezzetleri öne çıkarken sıralamaya ilişkin yorumlar da tartışma yarattı.
Masadaki Senfoni: Ses, ışık ve koku
Masada oturduğunuzda tabağınızdan yükselen buhar, burnunuza gelen kokular, tabaktaki renklerin ahengi, yemeğin çıtırtısı… Bütün bunlar, gastronominin duyusal boyutunun bir parçası. Ses, ışık ve koku gibi unsurların yemeğin tadına etkisini hiç düşündünüz mü? Yemek yeme deneyimini dönüştüren ve unutulmaz kılan bu üç etkene ne kadar dikkat ediyoruz? Gelin, bu üç faktörün sofralarımıza kattığı büyük etkiyi birlikte keşfedelim.
Sınırları aşan tatlar
Asya ve Güney Amerika mutfaklarının harmanlanması, menülere bambaşka bir boyut kazandırıyor bu sıralar.
