Şef ne derse o: Omakase geleneği
Edo döneminin sokak tezgahlarından Japonya’nın 1980’lerine, oradan da dünyanın en iyi restoranlarına uzanan bir yolculuk… Omakase geleneği, şefi başrole çıkaran ve misafirin tüm seçimi ona bıraktığı benzersiz bir gastronomi ritüeli.
Şef Büyükduman: 'Mutfağı bir vicdan alanı olarak düşünme'
Arkeoloji disiplininin kazandırdığı araştırma refleksi, kanıtla düşünme alışkanlığı ve hikâye kurma becerisi… Vegan mutfağı yalnızca bir beslenme tercihi olarak değil etik, çevresel ve kültürel bir sorumluluk alanı olarak ele alan Büyükduman, alışkanlıklarla, önyargılarla ve “lüks” tanımıyla cesurca hesaplaşıyor.
Gastronominin 2026’daki yol haritası
2026’nın mutfağı iki uçta buluşuyor: teknolojiyle akıllanan tabaklar ve hafızaya yaslanan malzemeler. Baklagillerin yükselişi, otantik tariflerin dönüşü ve “daha çok deneyim” arayan yeni nesil. Gastronomiyi hem daha hızlı hem daha anlamlı bir yıl bekliyor. Afiyetle...
Ateşin çevresinde bir gastronomi kültürü: Ocakbaşı
Son dönemde yükselen 'yeni nesil ocakbaşı' akımı, aslında bize neyi hatırlatıyor? Paylaşmanın, beklemenin ve ustalığın lezzetini... Hız ve gösteri odaklı modern restoran anlayışına karşı en güçlü alternatif olan ocakbaşı kültürünü teknik farkları, pişirme sırları ve kentin en iyi adresleriyle yeniden okuyoruz.
Yılbaşında evde restoran hissi yaratan 5 altın kural
Yılbaşı gecesi ev sahibi mutfağa mı hapsolmalı yoksa sofrada mı olmalı? Sofrayı bir vitrin olmaktan çıkarıp yaşayan bir alana dönüştüren, tatlı servisinden mönü düzenine kadar profesyonel dokunuş katan beş altın kural ile yılbaşı gecenizi evde sevdiklerinizle sohbet ederek geçirebilirsiniz.
Michelin Rehberi Türkiye haritasını yeniden çiziyor
Lastik rehberinden dünyanın en itibarlı gastronomi otoritesine dönüşen Michelin, bu yıl Türkiye’ye yeni yıldızlar, yeni bölgeler ve yeni hikayeler kazandırdı. Kapadokya’nın listeye eklenmesi, yeni yıldızlı restoranların yükselişi ve yerel malzemeyi yaratıcı dokunuşlarla birleştiren mutfaklar… Türkiye, gastronomi sahnesinde yeni bir çağın eşiğinde.
Türk kahveli kış tatlıları
Asırlık bir gelenek olan Türk kahvesi, kışın aromatik tatlılarıyla birleşerek modern mutfakta yeni bir lezzet alanı yaratıyor.
Şef İsmet Saz ile hızın, ateşin ve mükemmeliyetin hikâyesi...
F1 pilotu olma hayalinden mutfağın hız ve adrenaliniyle birleşen bir kariyer… Şef İsmet Saz, Gordon Ramsay’den aldığı disiplinin kendi mutfak kültürünü nasıl şekillendirdiğini, Son Ateşbaşı ve Bronco’nun ortak DNA’sını, sürdürülebilirliğe bakışını ve Türk gastronomisinin dünyada daha görünür olması için neler yapılması gerektiğini anlatıyor.
Kolay, hızlı, viral
Sosyal medyada karşımıza çıkan üç malzemeli kurabiyeler, 10 dakikalık makarna sosları ve neredeyse hazırlıksız tatlılar ev mutfaklarına çoktan sızdı. Videoların ortak noktası belli: Hız, düşük maliyet ve kolay bulunabilen malzemeler. Peki bu yalnızca pratik tarif furyası mı yoksa artık sosyal medya çağının biçimlendirdiği yeni bir gastronomi alışkanlığı mı? Bu pazar bu sorunun yanıtını beraber arayalım, afiyetle…
Ayın gastronomi akımı: Çağa ayak uyduran ocakbaşı
Gastronomide kış sezonu, ocakbaşı kültürünü yeniden öne çıkarıyor. Nostaljik mahallenin sıcak mekânları, modern tasarım ve yaratıcı mezelerle birleşerek şehir yaşamının merkezine taşınıyor.
Aydınlatma tasarımı ile restoran kimliği yaratmak
Restoran deneyimi artık yalnızca iyi pişirilmiş bir tabaktan ibaret değil; kokunun, sesin, dokunun ve özellikle ışığın kurduğu bütüncül bir sahne. Şef tabağını hazırlarken nasıl bir anlatı peşindeyse, mimar ve aydınlatma tasarımcısı da mekânın ruhunu ışıkla şekillendiriyor. Modern gastronomide ışık, görünmez bir tasarım detayı değil, mekânın kimliğini oluşturan en güçlü araçlardan biri.
‘Mutfakta hata yok his var’
The Marmara Group’un deneyimli şefi Tolga Özkaya’ya göre gastronomi, yalnızca pişirme sanatı değil, duyguları yönetme ustalığı. Sunduğu lezzetleri İstanbul’un kültürel dokusuyla da eşleştiren Özkaya, “Her tabak şehrin bir yansıması” diyor.
7 adımda sonbahar sofralarına dokunuş
Renkli, karakteristik ve sade. Sonbahar sofralarında küçük dokunuşlarla fark yaratmak mümkün.
Lezzetin evrensel dili
San Francisco’dan İstanbul’a uzanan bir kariyer… Pavlos Kyriakis, disiplinle alçakgönüllülüğü birleştirerek mutfakta hem geleneği hem yeniliği savunuyor. Ona göre gastronomi, sınırların ötesinde evrensel bir diyalog dili.
Ayvalık: ‘Gastro Turist’ için Ege’nin saklı cenneti
Zeytin ağaçlarının gölgesinde dar taş sokaklarıyla ve masmavi deniziyle Ayvalık, sadece bir deniz tatili rotası değil; damaklarda unutulmaz yolculuklar sunan bir gastronomi cenneti. Burada her tabak, tarih ve kültürle harmanlanmış bir deneyim vaat ediyor. Bu yazı, bu sonbahar yemek için yola düşmeyi planlayanlara gelsin. Afiyetle...
Z kuşağı mutfakta: Yemek pişirmenin yeni dili
Z kuşağı mutfağı tarif defterleriyle değil TikTok videolarıyla öğreniyor. Bitki bazlı tariflerden sıfır atık uygulamalarına uzanan pratiklerle sürdürülebilirliğe önem veren Z kuşağı için yemek pişirmek yalnızca karın doyurmak değil kimliklerini ifade etmenin ve dijital topluluklarla bağ kurmanın yeni yolu.
Bursa gastronomi festivali kapılarını açıyor: Rota yeniden oluşturuluyor
26-28 Eylül’de Merinos Parkı ve kentin farklı noktalarında düzenlenecek 4. Bursa Gastronomi Festivali, “Rota yeniden oluşturuluyor” temasıyla yerli-yabancı şefleri, üreticileri ve gastronomi tutkunlarını buluşturacak. İkonik Bursa lezzetlerinden atölyelere, konserlerden panellere uzanan program, kente kültürel ve uluslararası bir boyut kazandıracak.
Doğallığın ve lezzetin peşinde bir ömür
İç mimarlıktan şefliğe uzanan yolculuğunda mutfağı bir ifade alanına dönüştüren Bengi Kurtcebe, “yemek pişirmek özgürlüğü savunmanın bir yolu” diyor.
Şeflerin dili: Bu terimler ne demek?
Ekranlarda veya mönülerde karşımıza çıkan o “karışık” kavramlar ne anlama geliyor? Moleküler gastronomiden amuse-bouche’a, degüstasyondan blanşe’ye… Lezzet dünyasının sözlüğünü bu pazar birlikte açıyoruz. Afiyetle…
Sebze sevme sanatı
Uzun yaz tatilinden sonra okula dönen çocukların beslenme alışkanlıklarını yeniden şekillendirmek mümkün. Renkli sunumlar, küçük porsiyonlar, farklı dokular ve ebeveyn örnekliği, sebzeyi sevdirmek için etkili yöntemler arasında yer alıyor.
Yemek masalcısı Sahrap Soysal
ODTÜ Kimya laboratuvarından mutfağa uzanan bir yolculuk. Arkasında 25 yılı aşkın bir ekran, kitap ve yazı geçmişi olan Sahrap Soysal, mutfağı yalnızca yemek pişirilen bir alan olarak görmüyor; onu kültürün, geleneğin ve kimliğin sahnesi olarak tanımlıyor. Bugün yıllardır gönlümüze taht kuran gerçek bir gastronomi fenomenini biraz daha yakından tanıyalım! Afiyetle.
Gıdanın izinde: İncir
MÖ 10 bin yılına kadar uzanan evcilleştirme geçmişiyle incir, hem lezzeti hem de sağlığa katkılarıyla öne çıkıyor. Taze incir lif ve vitamin deposu, kuru incir ise kalsiyum ve demir sağlarken; modern mutfaklar, inciri tatlıların ötesinde yaratıcı tariflerde kullanıyor.
Yazı tabağa taşıyan reçeteler
Yayla domatesinden kaya levreğine, süzme yoğurttan nar ekşisine... Mehmet Akdağ, Yaren Çarpar, Aziz Tanrıkulu ve Muhsin Ertürk’ten mevsimsel malzemelerin başrolde olduğu dört özgün yaz tarifi.
Gıdanın izinde: Kabak
Yaz sofralarının ferahlatıcı lezzeti kabak, sade görünümünün ötesinde derin bir geçmişe ve zengin bir besin profiline sahip.
Danilo Zanna’nın kalpten pişen mutfağı
Türkiye’ye ilk adımını attığı günden bu yana 13 yıl geçti. Ancak Danilo Zanna’nın bu topraklarda kurduğu bağ, takvimdeki sayılardan çok daha fazlasını ifade ediyor. Mutfakta doğmuş, iki kültürün ortak dilini lezzetle, samimiyetle ve tutkuyla buluşturmuş bir şef o.
Lezzetin haritası: Tatilin tadı nerede çıkar?
Bir kenti tanımanın en iyi yolu sokaklarında kaybolmaksa ikinci en iyi yolu da mutfağını tatmaktır. Tatil sadece deniz, kum ve güneş demek değil, bazen bir lokma peynirli börek, bazen közde pişmiş bir patlıcan salatası, bazen de kumsalda yediğin sade dondurmanın hafızanda bıraktığı izdir. Türkiye’nin dört bir yanındaki tatil duraklarında, o coğrafyayla özdeşleşmiş özel lezzetleri sizin için derledik. Ülkemizin gastronomi belleğine doğru keyifli bir yolculuğa çıkalım... Afiyetle.
Yemek için yola çıkanlar: Gastro turist
Gastronomi artık sadece lezzet değil, hikâye, deneyim ve yerel kalkınma demek. Türkiye, zengin mutfağıyla bu alanda güçlü bir potansiyele sahip. Ancak gastro turistin ne aradığını bilmek, bu potansiyeli hayata geçirebilmenin ilk şartı.
